烧大肠怎样做(烧大肠怎么做好吃窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚烧大肠怎么做才好吃?厨师长教你做法和技巧,软烂入味,不腥不腻的相关问题?那么关于烧大肠怎样做的答案我来给大家详细解答下。
今天和大家分享一道“烧大肠”的家常做法,大肠很多人都清理不干净,有腥味,今天教给大家一个小技巧,大肠不腥不腻,有喜欢的赶紧学一下。
食材:肥肠
辅料:生姜、大葱、花椒、八角、面粉
香料:草果、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香
调料:白醋、白糖、豆瓣酱、冰糖、食盐、胡椒粉、生抽、白酒
【烧大肠】—— 香而不腻
1.下面开始准备食材
准备适量的肥肠放入盆中,加入一勺面粉,倒入一点白醋用手抓匀,把肥肠翻翻过来,一节一节地搓洗,去除内部多余的油脂,里里外外把肥肠清洗干净备用。
利用面粉的吸附能力,能把肥肠清洗得更加干净;肥肠内部的肥油不用全部去除,这样吃的时候更香。
2.下面把肥肠煮一下
准备生姜一块,切成片,准备大葱一段,切成马蹄片。
锅中加入清水,放入肥肠和葱姜片,再加入一小撮花椒,几粒八角避腥味,水烧开以后打去锅中的浮沫,肥肠汆透以后捞出来,放入清水中洗干净,切成小段备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗,放入一个草果,一个拍散的肉蔻,几片香叶,两节桂皮,一小撮小茴香,几粒八角,几片生姜。
再准备一点葱花和香菜段备用。
4.下面开始炒糖色
锅内留少许清水,放入半勺白糖,小火慢慢翻炒至白糖全部融化,糖汁逐渐粘稠呈红棕色时,加入少许开水,搅拌均匀倒出来备用。
5.下面开始烹饪
热锅凉油,放入准备好的香料,开小火爆香,倒入肥肠一起翻炒,炒出里面的水分和油脂,肥肠炒香、炒变色以后,淋入一点高度白酒,加入两勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油,再淋入辣椒红油给肥肠上色。
肥肠提前煸炒,能够增加成品的口感和香味。
从锅边加入适量的清水,倒入刚刚熬好的糖色,加入几粒冰糖,一勺食盐,一勺胡椒粉,大火把水烧开,再一次打去锅中的浮沫,转小火焖煮1个小时。
1个小时以后,挑出锅中的香料,淋入一点生抽,红润软烂的肥肠就能出锅了,最后撒上葱花和香菜,美味即成。
好了,一道简单又好吃的烧大肠就做好了。
温馨提示:通过以上关于烧大肠怎么做才好吃?厨师长教你做法和技巧,软烂入味,不腥不腻内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。