在生活中，很多人可能想了解和弄清楚湘菜之奶汤生蹄筋的相关问题？那么关于生蹄筋怎么炖的答案我来给大家详细解答下。

奶汤生蹄筋

奶汤生蹄筋是湖南的传统名菜。蹄筋水发制者质柔糯而不腻，上口润滑，滋味腴鲜，加上奶汤，其色乳白，汁如浓胶，鲜美芬芳。民间以此作为补品，有健腰膝，长足力的功效。

【原料】

主料：新鲜猪后腿蹄筋 500 克（或干蹄筋 300 克）。

配料：小白菜 1500 克。

调料：料酒 50 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，葱 10 克，姜 10 克，普汤

500 克，奶汤 1000 克，鸡油 15 克，胡椒粉 1 克。

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【制法】

1.将猪蹄筋放入清水锅中，在旺火上烧沸，移小火焖煮稍软端离火位，

捞出用冷水洗一遍，再换冷水上火焖煮烂透，捞出放入清水内拣去杂质，长

的一切两段，宽的一切两开成条，下入冷水锅烧沸氽过，用冷水冲漂，再用

冷水泡上。

2.葱、姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入沸水锅氽过，用冷水

过凉。

3.炒锅内放入普汤、拍破的葱、姜、料酒、生蹄筋、精盐烧沸氽过，倒

入漏勺沥于水分，去掉葱、姜。

4.炒锅内放入奶汤、生蹄筋、精盐、味精、胡椒粉、白菜苞烧沸，调好

味，撇去泡沫，装入汤碗内，放鸡油即成。

温馨提示：通过以上关于湘菜之奶汤生蹄筋内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。