二次焯水(焯水的方法主要有两种)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚二 焯水的方法的相关问题？那么关于二次焯水的答案我来给大家详细解答下。

1.冷水锅焯水 将原料与冷水同时下锅加热 至一定程度，捞出洗涤后备用。

这种方法适用于腥、臊、膻等异味较重，血污较多的原料。如牛肉、羊肉、大肠、肚、心肺等。这些原料如果在水沸后下锅，则表面会因骤然受高温而立即收缩，内部的血污和异味就不易排出。所以冷水下锅为好。

在冷水锅焯水的过程中，要注意经常翻动，使各部分受热均匀。同时，应根据原料性质和不同的要求，有秩序地分别进行，防止加热时间过长，致原料软烂。

2.沸水锅焯水 先将锅中的水加热至沸，再将原料人，待加热至一定程度，捞出备用。

此法适用于需要保持其色泽鲜艳，味美脆嫩的蔬菜类料、如菠菜、芹菜、莴笋、绿豆芽、青菜等。这些蔬菜体秋小，含水量多，叶绿素丰富，如果冷水下锅，加热时间过长，不能保持鲜艳的色泽，又影响味美脆嫩，所以，必须在水沸后放入原料，水宽、火旺，迅速焯水。蔬菜原料焯水捞出后,迅速用凉水冲凉或透凉,铺开晾放,直至完全冷却为止。

此法也适用于腥、膻、臊异味小，血污少的肉类原料，如鸡鸭、蹄膀、方肉等。

对鸡鸭、方肉、蹄膀等原料，在焯水前必须洗净，人沸水焯一下即可捞出，不能久焯，以免损失原料的鲜味，而且焯水后的汤汁不可弃去，可作制汤之用。

温馨提示：通过以上关于二 焯水的方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。