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蒸三蛋的做法大全集(三蛋蒸蛋)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚「私房菜」蒸蛋三姐妹的相关问题?那么关于蒸三蛋的做法大全集的答案我来给大家详细解答下。

蒸三蛋的做法大全集(三蛋蒸蛋)

材料:

主料:

猪、牛、羊之棒骨各600克。

辅料:

鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

调料:

川盐6克、特制高汤300克。

味型:咸鲜味

制作:

1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫、捞出。

2、再次清洗干净,将三种棒骨打破取出骨髓,放入盛器内,上蒸笼把骨髓蒸化。

3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散,上笼蒸熟。

4、火腿肠、马蹄切成细茸,氽入沸水,烹制成咸鲜臊子,勾芡,淋于蒸蛋上面即成。

温馨提示:

操作时未掌握好火候,蒸蛋时如火大,蛋会蒸老起泡。

菜式点评:

骨髓本为寻常物,但此菜之妙处全在主辅料之搭配,经高手略施小技,使各料营养互为生发,不闻骨髓味,但闻蒸蛋香,顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质,含有人体所必需的氨基酸;它与猪、牛、羊骨髓搭配,营养丰富,健人体魄。孕妇吃“兰花蒸蛋”,利于安胎、保胎,产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新,幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质,上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。

温馨提示:通过以上关于「私房菜」蒸蛋三姐妹内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。