冰煮羊排的做法(砂锅焗羊排)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚美食推荐：冰煮羊排、招牌手撕鲈鱼、沙姜焗猪利制作方法的相关问题？那么关于冰煮羊排的做法的答案我来给大家详细解答下。

冰煮羊排

传统做手抓羊肉，都是将羊排放入冷水锅内煮制。而此菜则用冰块来煮羊排，煮后的羊排吃起来口感非常脆爽。

材料：

原料：

羊排、冰块各750克。

蔬菜料：

葱段、姜片、圆葱、胡萝卜、发好的香菇各10克.

调料：

盐15克，牛奶5克，冷羊汤125克。

制作：

1、羊排洗净，切成长条，冲漂3小时待用。

2、取大锅放入冰块，摆上羊排，下入盐、牛奶、蔬菜料、冷羊汤，盖盖中火烧开后，改小火煮15分钟，捞出羊排，装盘，根据地方口味不同搭配蘸料上桌即可。

牌手撕鲈鱼

制作流程：

1、一卤鲜鲈鱼片下两扇鱼肉，砍下鱼头。

2、锅入宽油烧至八成热，放入鱼头、鱼骨大火炸至金黄酥香，捞出控油。

3、油温继续升至八成热，放入鱼肉（无需拍粉）炸至定型，转中火浸炸至熟透时，捞出沥油，撕成条后摆盘，配烙好的发面锅贴即可上桌。

一卤鲜鲈鱼：

1、纯净水100斤加入盐、葱段、姜片各4斤、料酒2斤、白糖1斤、花椒半斤充分搅匀，再添入上次腌鱼留下的汤料5斤（即延续下来的老汤），调成汤料。

2、鲈鱼100斤宰杀，从腹部开刀去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后放入汤料中，置于0-10℃的保鲜冰箱或者空调房内腌制24小时，取出之后在阴凉处晾半天，即可分装入保鲜袋，送进冷库保存。

制作关键：

1、炸鲈鱼时油温一定要高，否则容易发粘，炸不成形。

2、鲈鱼不宜风干过久，菜品口感会变得干硬，半天正合适，既达蒜瓣状态，又紧实滑嫩。

沙姜焗猪利

此菜亮点有三：第一，先以沙姜爆锅，再添含沙姜粉的猪利汁调味，其独特的气息有效祛除了主料的腥膻味，只留下诱人的清香；第二，此菜用到了三种葱，香葱、红葱头与猪舌一同煸炒，而大量白洋葱则垫入猪舌底部，在砂锅的热力作用下徐徐散发香气，让成菜味道更富层次；第三，猪舌片翻炒后需在锅中稍煎几秒，让汤汁收浓、蒸发，使其吃起来更加弹韧爽口、香气十足。

批量预制：

1、猪舌入沸水焯烫片刻，捞出后刮去表面白膜，置于细流水下冲净，切成厚2毫米的片待用。

2、猪舌片纳盆，每500克原料加盐2克、松肉粉2克、味粉4克、小苏打4克、生粉10克，添少许清水，抓匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟。

制作猪利汁：

生抽80克、港顺鲜味汁50克、蒸鱼豉油30克、香油10克纳盆，加沙姜粉5克、盐焗鸡粉2克、白糖2克、味精1克调匀即可。

走菜流程：

1、香葱切成长2.5厘米的段；红葱头切成拇指盖大小的片。

2、锅入宽油烧至三成热，下白洋葱丝300克、红椒条10克、黄椒条10克拉油，捞出备用。

3、将锅内油倒出，加清水800克，放入猪舌片180克汆水至断生，捞出沥干。

4、锅入底油烧热，下步骤2中拉过油的蔬菜，加盐3克、鸡粉1克，中小火翻炒30秒，盛入提前烧热的砂锅中。

5、锅入底油烧热，下香葱段15克、红葱头片15克、沙姜粒25克煸出香气，放入猪舌片，淋猪利汁12克、香油8克，用锅铲快速翻炒均匀（约20秒），使猪舌稍煎几秒至水分蒸发，盛入砂锅即成。

技术关键：

1、预制时，猪舌焯烫的过程需控制在10秒之内，倘若时间过长，白膜就难以刮净了。

2、走菜时，猪舌片需凉水下锅汆至刚刚断生，期间保持水微开的状态即可；不要用沸水焯烫，以免肉质变老，影响口感。

温馨提示：通过以上关于美食推荐：冰煮羊排、招牌手撕鲈鱼、沙姜焗猪利制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。