肉末芙蓉蛋的做法窍门(肉末芙蓉蛋怎么蒸才嫩窍门窍门)

导语：香肉末芙蓉蛋，香嫩下饭，小孩超爱吃

很多人一看到肉末芙蓉蛋就想着是把肉末放进蛋液里一起蒸，其实这种做法我以前也经常做。因为是放了肉一起蒸，所以蒸的时间也会稍久点，蒸出来的芙蓉蛋就会比较粗，口感中的细腻嫩滑就差了很多。

芙蓉蛋口感细腻嫩滑营养丰富而老少皆宜。说起这香肉末芙蓉蛋，其实是我从朋友处学来的。朋友的小孩体弱有点厌食，朋友经常变着法子做菜给小孩吃。有次去朋友家吃饭，刚好有这一道菜，还记得那时拿来拌饭，这味道真的超好。当时忍不住就在饭桌上请教朋友了。

其实香肉末芙蓉蛋还是芙蓉蛋，只是在制作时稍微做了点调整。好了，下面一起分享一下这个香肉末芙蓉蛋的做法。

香肉末芙蓉蛋的材料:

鸡蛋3、4个，最好选土鸡蛋，这样蒸出的芙蓉蛋更香。

瘦肉少许

生菜几片，可放也可不放。也可以用豆角、葱花、胡萝卜等等其它蔬菜，主要是根据自己的喜欢就好。

材料加工制作

瘦肉切薄片，改刀切丝，再切成丁，用刀横竖剁几下，装碗中加少许盐，植物油拌匀腌15分钟。

生菜先干净，切末备用。

鸡蛋打进大碗中，顺时针往一方向把蛋液打匀。用另一个碗取水，取水量是蛋液的1:1。然后把水倒进蛋液里，另外加一匙植物油，顺时针再打两三分钟，使蛋液和水充分融合。如果你想做得更精致一点，可以用纱布把蛋液过滤一次再上锅蒸。

关于用水的量需要说明一下，有些说1:1，1:1.5，1:2的都有，经过很多次做法，用水量在1：1左右是最好的，做出的芙蓉蛋嫩滑凝实。水少了芙蓉蛋起泡口感粗，水太多就会塌不成型。

把打好的蛋液倒进圆碟中，起锅烧水，冷水时下锅开始蒸，水开后大火再蒸8分钟。如果用的是不锈钢的碟，蒸六分钟就可以了。

起锅烧油，先把蒜蓉爆香，再把肉末放进锅中中火煸炒至金黄色时，再放少许菜末大火炒熟。倒2匙酱油翻炒一下，然后把肉末铲到芙蓉蛋上就可以了。

［二哥小厨小贴示]打蛋时加点植物油是为了蒸好的蛋更滑点。芙蓉蛋蒸好后，如果还有水份，可以用个小勺子在旁边挖一小口，把多余的水倒掉。

如果小孩偏小，牙口不好，就把肉末剁得更细点。香肉末芙蓉蛋，有肉有素而且营养丰富，拿来拌饭喂小孩是最好不过了。

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