彬州御面怎么吃(彬县御面做法窍门)

导语：用 “镰刀” 切着吃的美食-彬州御面

提起家乡陕西咸阳彬州的美食，大家第一个想起的肯定是御面，御面又叫“淤面”，“玉面”，现因为曾经作为贡品的缘故，所以叫“御面”。

彬州美景

御面相传是当年周太王古公亶父居彬时夫人姜女所发明。距今已有3000多年的历史。秦、汉、唐时代，御面一直都是皇宫美食。

御面的制作方法其实和陕西凉皮有些部分是相似的。下面我就御面的家常做法与大家分享，这个也是我妈妈平时的做法。

制法

1.洗御面：要使用筋道的小麦面粉，用水和成面团，并在盆中反复揉洗，面团逐渐变少，要把面团里的淀粉洗净，最后剩下的我们叫面筋，这样清水就变成面浆了。最后，将洗出的面浆自然沉淀，大约5个小时，倒去上面经沉淀后的清水，使面浆沉淀成糊状。这个步骤和做凉皮很相似。

2.炼御面：将沉淀好的面糊倒入锅中用麦秸小火加热，城市里用天然气灶具小火加热也可以，反复搅动，炼成一团。锅底如果有少量糊的也很正常。

彬塔

3.蒸御面：把炼好的面团搓成长方形，大概5厘米左右的宽度，2-3厘米左右的厚度，长度大约40厘米左右。在表面抹上菜籽油，并用梳子在细条御面表面上压上花纹，上笼蒸熟，大约40分钟，晾凉。

4.切御面：家乡很多人都是用割麦子的镰刀倾斜着切出很薄的薄片，这也算是御面的一个特色吧。现在御面也有做成像饸络、米线一样的细条状。

5.拌制:用蒜泥、醋、姜末、盐、辣椒油、喜欢吃香油的可以放些。但千万不能加酱油哦。其中蒜泥和辣椒油是御面的灵魂。这个其实和凉皮差不多。

美味的御面

6.面筋蒸一下可以炒着吃，也可以凉拌在御面里，味道也很爽口。在家乡将面筋、红萝卜、豆芽炒着吃，也是一道不错的美食。

现在御面已经成了彬州人逢年过节，红白喜事酒席的必备菜，我每年过年回家都要叫妈妈做御面，做的多了，给亲戚朋友还送几条，就这样御面有时也成为了馈赠亲朋的礼品！

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