食品中亚硝酸盐的检测方法(亚硝酸盐检测)

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光度分析法 光度分析法也称紫外光度法，是一种较早投入到实际应用中且使用范围较广的检测手段，NO2- 和Griess 试剂中的C6H7NO3S 发生化学反应形成重氨盐，随后再与另外两种物质乙二胺偶联、1- 萘基生成红色燃料，最大的光度吸收范围值约为545 nm，在此范围内均可使用光度分析法。当前Griess 分析法适用的检测范围最小为0.02 μm，最大范围为2 μm，相比之下灵敏度要高于一般检测方法，不过最大的弊端是在检测过程必须使用带有一些毒性的反应试剂。就溶液显色反应稳定性而言，该方法检测稳定性低于其他检测方法，尤其是在同一时间检测样本中Cu2+、Fe2+、S2-、Cl- 等多种离子时，很容易出现干扰性误差。总体来说，光度分析法属于回收率偏高的检测方式，且操作简便，普遍应用于常规性简单介质测定中，很少测定复杂介质。

分子吸收分光光度法 分子吸收分光光度法检测适用的对象为饮用水或废水中的亚硝酸氮，关键作用原理是根据待测物质吸收特定波长的选择性表现，由此从定量与定性两个层面进行对应的分析。对于pH 值为1.8 的磷酸介质，待测食品中的4- 氨基苯磺酰胺遇到亚硝酸根离子会发生反应生成重氮盐，同时与N-(1-萘基)- 乙二胺盐酸盐偶联形成红色燃料，对540 nm 范围内的波长均有吸光作用。

离子色谱法 经历过蛋白质沉淀与脂肪脱除处理后的检测样品，按顺序接受水洗、持续加热、提取净化环节，淋洗液的选择最好是氢氧化钾，检测方式最好选择导电检测法，同时从定性、定量层面进行解析。例如，以酱腌菜为对象，开展紫外离子色谱法检测其中的亚硝酸盐含量，待测样品经过超声提取后，在流动相为118 mmol/L 的碳酸钠和117 mmol/L 的碳酸氢钠的情况下，经阴离子交换色谱柱完成分离，紫外检测于210 nm 处完成酱腌菜中的亚硝酸含量测定，同时给予定量结果和定性结果。

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