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鸡丝馄饨的做法窍门(鸡丝馄饨汤的做法怎么调好吃)
导语:鸡丝馄饨怎么做?赶快学习一下,出锅让人食欲大开
大家好我是老王,今天给大家分享一个做混沌的小妙招!
鸡丝馄饨
主料:精粉5000克,猪肥瘦肉1750克,肥母鸡2只。配料:鸡蛋10个,骨头3000克,粉末适量,姜米15克,香菜1000克,榨菜1000克,紫菜150克,虾米皮100克,韭黄250克,胡椒面50克。
作料:味精75克,精盐250克,酱油400克,料酒100克,小磨油250克。
制法:①净肉绞成馅,兑入姜米、盐(5克)、料酒(10克)、味精(1.5克),将肉馅拌匀。搅拌时,分两次对入适量的清水,搅至肉馅发粘,稀稠适宜,放入适量小磨油搅匀。②将精粉5000克放入盆里或面案上,中间扒个坑,打入鸡蛋10个,将盐、碱水对入(500克面春季需温水150~200克,夏季需凉水100~150克,秋季需凉水150~200克,冬季用温水200克),抄成面穗,逐渐揉成不软不硬的面块;杨半小时,即可动手擀皮。擀时,面要盘光,力要使匀。用粉荧布袋边擀边在面上均匀地抖上一层茨,一直擀成皮薄透亮,截成6厘米见方的块待用。③左手持皮、右手持馄饨又或筷子,将馅拨入皮的一角向里卷,包成“猫耳朵”或“荷叶夹”形均可。④将鸡子、骨头洗净放入清水锅里,用旺火煮制,撇去浮沫,呈乳白色。鸡煮熟后捞出,稍晾一下,剔去骨头,撕成鸡丝。虾米皮拣洗干净,香菜、韭黄洗净切成段,榨菜切成丁(丝),紫菜撕成碎块,待用。⑤将包好的馄饨下入开汤锅里,见馄饨漂起,捞出,放入榨菜、紫菜、韭黄、香菜、虾皮、鸡丝、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉少许,小磨油和适量的高汤,即可食用。
特点:汤味鲜香,滑嫩味美。
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