地三鲜不过油的做法正宗的做法(地三鲜都是啥食材)

导语：宁可不吃肉，地三鲜也不能错过！酸辣开胃，好吃的秘诀在一碗酱汁

炎热夏季持续的高温天气，出现食欲不振的情况在所难免，哪怕大鱼大肉摆在面前也没有想吃饭的欲望。夏天大家都在倡导多吃蔬菜，毕竟蔬菜的含水量总是要胜过大多数肉类的。夏季出汗多，身体水分流失大，多吃蔬菜有助于补水。那么今天跟大家分享的“地三鲜”这道菜就是你的上好选择。既补充水分又补维C，而且酸辣开胃又下饭，夏天宁愿不吃肉，这菜也不能错过。

地三鲜这道菜也算得上我们当地的传统名菜了，好多饭店就能看到它的身影。用茄子、土豆、青椒为主食材，过油之后搭配上一碗酸辣酱汁在锅里搅匀，就可以起锅盛盘了，做法非常简单，只需要简单4步就可以完成，酸辣酱汁是这道菜的灵魂之所在。很不多人并不知道，平淡无奇的茄子在古代曾经被列入了皇帝的膳食之中，丰富的维生素E含量有着延缓人体衰老的功效，同时还具有清热解暑的作用，实属夏季佳蔬。青椒含有丰富的维生素C，含水量高达93.9%，有着促消化和增进食欲，降脂减肥等诸多功效。土豆也是维生素C含量尤为丰富的蔬菜之一，是苹果的10倍，钙、镁、钾、维生素B等营养元素的含量也是苹果的几倍到几十倍不等。三种营养丰富的蔬菜都特别符合夏季三伏天人们对饮食的需求！

之所以称这道菜为地三鲜，是因为三种蔬菜都是土里或者接近泥土的蔬菜，所以这样的命名也不奇怪了。地三鲜酸辣开胃的口感在炎热的夏季那可以说是下饭之良菜，比吃肉还要过瘾。好吃的秘诀就在调的一碗酸辣酱汁，学会了酱汁的比例搭配，这道菜可以说是零难度了。如果你刚好正在学做菜的话，这道菜可以算得上是你厨艺生涯必学的一道家常菜了。

食材准备：小茄子4根，青椒一个，土豆一个，地瓜粉一勺，醋两勺，蚝油一勺，白砂糖一勺，生抽两勺，淀粉一勺，鸡精一小勺，盐一小勺，清水小半碗，辣椒面一小勺

地三鲜的做法

Step1：茄子洗净去掉根蒂滚刀切成块状。土豆去皮洗净、青椒洗净也分别滚刀切成块状。

Step2：茄子放进一个碗里，舀一勺地瓜粉到碗里，抓匀，让茄子裹上一层薄薄的地瓜粉。

Step3：起锅烧油，油要足量，至少要能没过食材。油温8成热的时候把土豆倒入油锅中炸至表面起皱，捞出控干油分。

Step4：接着把茄子下锅炸3分钟，用筷子扎茄子能轻松扎透就可以捞出滤干油分备用。

Step5：最后把青椒倒入锅中炸30秒左右就可以了，同样起锅滤干油分备用。

Step6：取一个碗，碗里倒入蚝油、生抽、醋、白砂糖、淀粉、鸡精、盐、清水、辣椒面等调味料搅拌均匀，做地三鲜的酱汁就调好了。

Step7：把炸好的土豆、茄子、青椒倒入干净的热锅中翻炒均匀。

Step8：调好的酱汁淋到锅里，大火翻炒煮沸汤汁稍微浓稠状态之后就可以起锅盛盘了。

口感爽滑粉糯，酸辣开胃的地三鲜就做好了。这碗菜一上桌，米饭要备足，不然真的会吃到意犹未尽。夏天宁可不吃肉，地三鲜非吃不可，太过瘾了。

【馆长碎碎念】：

1、茄子、土豆、青椒过油的时间一定要把控好，过油之后一定要滤干油分。

2、如果你不喜欢吃辣，辣椒面可以不用加，不影响地三鲜这道菜的美味可口。

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