三种麻辣涮肚锅的做法(麻辣涮肚锅的做法大全)

导语：三种麻辣涮肚锅

一微辣涮肚

香料 ，桂皮25克，大茴香25克，白芷12克，香叶5克，草果10克，山柰12克，肉蔻12克，丁香10克，党参7克，沙参7克，排草5克，陈皮7克，千里香7克，黑胡椒12克，甘松7克，花椒75克，辣椒75克（以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味）

锅中加入牛油5斤，鸡油一斤，将油加热到三成油温，放入炒好的香料，小火慢熬，熬制出料香味，关火。

用纱布滤出料渣，将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎300克，炸制出红油后，辣椒碎捞出即可。

高汤，老母鸡一只，鸭架两只，鲜猪骨5斤，水100斤，八角10克，葱30克，姜20克。

兑锅比例，锅内加入高汤1千克，鸡汁10克，鸡精10克，味精10克，鲜香粉两克，盐10克，香料油250克。

二麻辣涮肚

朝天椒辣椒段二斤，魔鬼辣一斤，麻椒二斤，花椒三两，八角3两，桂皮一两，香叶0.5两，草果二两，白芷一两，白扣四两，山奈二两，香茅草0.5两，丁香0.5两，小茴香三两，良姜1.5两，肉扣二两，砂仁二两，白胡椒粉一两，陈皮二两，当归三两（除辣椒段，所有香料打碎备用用，醪糟两瓶，小二锅头一瓶，把打碎的香料焖30分钟。锅中烧水烧开，倒入两样辣椒段煮软捞出）

炒料，色拉油十斤，牛油十五斤，猪油十斤，鸡油十斤，倒入锅内三分熟，放入姜一斤，大葱一斤半，圆葱一斤，蒜瓣一斤，炸至金黄色捞出，放入郫县豆瓣酱4桶（打碎或者剁碎），炒10分钟后，加入两样辣椒段，炒5分钟后放入以上各种打碎的香料，豆豉三包，熬一小时，小火熬料，放入高度二锅头半斤，冰糖半斤，小火熬制整个过程需要三个小时。

肚锅汤简单调制，可以用牛奶或者三花淡奶，加水或高汤，加味精，鸡精，鸡粉，麻椒，火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可，辣椒段烧开，锅内放，炒好的涮肚料烧开倒入汤中，即可

三重庆肚锅

火锅牛油200克，四川菜籽油150克，鸡油150克。三种油一起放到锅里加热，牛油和菜籽油融合到一起即可。

豆瓣酱150克，红大枣型泡椒50克（撕破），干四川辣椒段50克（干辣椒段需要用水煮一下时间，在水开以后三分钟以内就可以）

草果5克，白果5克，白芷2克，香叶1克，紫草0.5克，肉蔻5克，丁香2克

葱大段，大蒜瓣拍松，姜切成大片适量。

高汤，猪棒骨五斤，牛棒骨五斤，鸡骨架10斤，水100斤，小火熬3小时

绿色麻椒50克，色拉油适量，色拉油和麻椒一起放锅里用文火炒，麻椒稍微一变色就可以了。

肚锅调制，麻辣油，老汤，麻椒油兑在一起，煮开以后，把里面的杂质用密网捞出，即可

麻辣涮肚锅调制

牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒50克，胡椒两克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

炒锅放旺火上，下菜油烧六成熟下郫县豆瓣（剁细）炒酥，放入姜米，花椒炒香后，立即下鲜汤，再放入豆豉茸，打碎的冰糖，牛油，醪糟汁，料酒，精盐，胡椒粉，干辣椒，草果等佐料，熬开后打去浮沫，即可。

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