布拉肠怎么做的(布拉肠怎么调汤汁)

导语：布拉肠细腻爽有韧性，快来学习制作方式吧

布拉肠又叫肠粉、卷粉、拉肠，是广东美食的鲜明代表。抗战时期由广州泮塘荷仙馆创制，起初无馅，亦称斋肠。后来，一家广东酒家以粉皮包鲜虾、牛肉等做成了有馅的布拉肠粉，其他茶楼师傅争相效仿，使其品种越来越丰富，出现了豉油皇牛肉布拉肠粉、蜜汁叉烧布拉肠粉、猪肉布拉肠粉、鸳鸯布拉肠粉、鸡蛋布拉肠粉、鲜虾肠等经典品种，一直流传至今。

一 碟 正宗、地道的布拉肠，看起来粉皮 白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透 ，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃！对于地道的广东人来说，布拉肠已经成为其生活乃至生命中不可缺少的一部分，但是在国内其他省市还鲜有人知。

布拉肠 与普通的拉肠有着很大的区别,做法上最能区分。一般的拉肠是用铁皮做出的方形铁锅,把米浆倒入铁皮上,一层一层的蒸熟,再用一个铁铲把肠粉刮起。而布拉肠则是放一块布在加热的铁皮上,把米浆加盖蒸熟后再从布上取下。

一家看起来不怎么起眼的小的店，生意的确很好，来往的客人一拨拨的，可以吃到很多种口味的拉肠，譬如瘦肉肠、牛肉肠、叉烧肠等等，除了肠粉本身的美味，还有一个很重要，就是用来配肠粉的酱油，这里的酱油也很出色，不会很咸，还带有一种鲜香味。

萦绕在漂泊在外的广东人心头的那一盘布拉肠，在家也可以自制，满足你想家的心！一起来看看留洋在外的新浪博客网友爱溜溜的布拉肠食谱吧！

材料：

米浆：200g粘米粉，25g澄粉，30g玉米淀粉，700g水，盐1勺 ，食用蔬菜油1勺

配料：干虾仁，葱

酱料：水5勺，糖2勺，生抽1勺，芝麻油1勺，老抽1勺，蚝油1勺

器材：方形竹蒸板，过滤豆浆的布，蒸锅。

做法：

1.干虾仁用温水发开，一定要泡到很软；葱切细末备用；油条备用。

2.将米浆按比例调制好，放置20分钟更好。

3.蒸锅放好蒸板，蒸布上刷一层油，垫好铺平在蒸板上。

4.蒸锅水烧开，搅匀米浆，舀一勺在蒸布上，晃动一下锅子，让米浆均匀。盖上盖子蒸30秒左右，打开盖子，撒上虾仁和葱末。盖上盖子继续蒸2-3分钟到米浆起大泡。关火，小心取出蒸布。防止烫手哈。

5.平摊蒸布在砧板上，用薄板小心从边缘刮开粉皮，借助一块薄板或小刀刀背，慢慢把肠粉卷起（虾干朝内）。吃的时候用剪刀剪成小段。刚蒸好的肠粉比较稀软，卷好后就像模像样了。

6.豉油的材料放在小锅里煮开就可以用。吃的时候浇在肠粉上就好。

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