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红汤炖牛肉的做法(炖红汤牛肉的家常做法大全)
导语:红汤炖牛肉
红汤炖牛肉煲制时间:15分钟
【原料】牛肉200克,水发香菇5朵,干淀粉2大匙,鸡蛋清1个。
【调料】葱片、姜片各10克,红干尖椒2个,精盐2小匙,味精1大匙,大料2枚,料酒1大匙,醋2小匙,香油1小匙,蒜末10克,酱油2小匙,香菜15克,鲜汤6杯,清油1000克。
【做法】
1牛肉切1厘米厚的大片,先将两面剞上花刀,再切成3厘米长、1.5厘米宽的条,入清水中洗去血水,再换清水,放少许碱,泡15分钟后洗去碱味,控净水,再放入料酒、葱片5克、姜片5克、精盐2克腌渍入味(20分钟)待用;干淀粉、鸡蛋清、精盐1克入碗内,与适量清水调成稠浆;香菜切1厘米长的段;香菇去蒂,大的切成两半;红干尖椒切成1厘米的段
2净锅上火,入清油烧至六成热时,把牛肉条放入浆中挂匀,放入油锅中,炸至皮硬定形时捞出;待油温回升到七成热时,放入复炸1分钟呈深红色时捞出。
3锅留底油,放入大料炸香,放入葱片、姜片、鲜汤、牛肉条、香菇条、酱油、料酒、醋、尖椒段,在大火上烧开,移小火煨炖15分钟后,调入精盐、味精、蒜末,盛入汤盆内,撒上香菜段,滴入香油即可。
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