干炒猪肉丝的做法(肉丝炒猪肝)

导语：美食推荐：干炒猪肉丝，回锅鱼片，牛菌豆腐，大碗山药

干炒猪肉丝

材料：猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克（最好是四川郫县豆瓣酱），老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏

做法

1、芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。

2、豆腐干切成约5厘米长的粗丝。

3、猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。

4、炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。

5、待锅内油热至七成，参加辣椒酱，姜，蒜炒30秒后参加肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一同炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。

回锅鱼片

材料：草鱼750g，姜适量，料酒适量，淀粉适量，调和油适量，豆豉1/2勺，蒜苗适量，白糖1勺

做法：1.草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2.用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3.把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4.再撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5.锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8.倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9.放入生姜片，翻炒均匀。

10.再倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11.然后倒入少许料酒，倒入少许白糖，提鲜。

12.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

大碗山药

材料：粗淮山、蒜片、木耳、小红泰椒、黄贡椒、五花肉片、青杭椒。盐、耗油、蒸鱼豉油、酱油、猪油、色拉油。

做法：

1、将淮山去皮，切成厚0.4厘米、长5.5厘米的斜片待用；小红泰椒切0.5厘米厚的圈；五花肉去皮切成0.2厘米厚、3.5厘米长的肉片，待用。

2、取净锅将淮山汆水，汆水时滴入少量白醋，20秒后倒出待用（沸水下锅）。

3、取净锅烧油油温控制在6-7成热时到入淮山6秒后倒出待用。

4、取锅放猪油入五花肉煸香下a料，后把过完油的淮山放入下b料翻炒，适量的加点水焖下后收汁即可。

牛菌豆腐

材料：豆腐、丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐

做法：

1、豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐。

2、牛肝菌带油放豆腐上，浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就即可。

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