招牌脆茄怎么做(招牌脆皮茄子的家常做法)

导语：招牌脆到茄

旺销理由：此菜在我们店几乎桌桌必点，很受消费者欢迎，制作简单、出菜快。我是用去皮青茄来制作此款菜品的，青皮茄子的口感要比紫皮茄子更脆，符合这款菜品的特点。茄子一般做法是炒、蒸或者烧，我一改之前的做法，将茄子炸制，使其外脆里嫩，配以自制料汁，味道更好。

厨艺评论：此菜是款口味特别的家常菜，可推广性较强且出菜速度快，但要注意的是菜品需要即点即做，不适宜长时间放置，否则茄子软塌，影响菜品口感，不符合脆皮的特点。

原料：青茄子400克。

调料：蛋清30克，生粉20克，A料（冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味精、芝麻油、蒜泥各5克），色拉油1千克（约耗20克）。

制作方法：

（1）将青茄子刨皮，改刀成滚刀条，滚粘蛋清、生粉、

（2）净锅入油，烧至六成热，下入茄子炸至金黄后捞出。

（3）将A料调成味汁，倒入茄子拌匀装盘即可。

关键：茄子离火可降低油温，保证炸透又不影响色泽。

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