龙抄手在成都有哪些地址(成都龙抄手的做法)

导语：龙抄手，长青小吃成都款

成都的小吃闻名遐迩，不仅名目众多，而且每一样都特色鲜明。老成都们一定记得五六十年代繁华的春熙路上各种历史底蕴浓厚的老馆子，每每想起，便觉得那些熟悉的味道都一同被唤醒。说到这儿，不得不提的就是成都小吃中名列前茅的——龙抄手。

龙抄手

抄手，北方多称为馄饨（亦作混沌），山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’”。其实，南宋以后，馄钝早已传入市肆，是当时的美点之一。北齐颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。

龙抄手

相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，唿作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。后来，馄饨流传到北京，就有了“冬至馄饨夏至面”的说法，在四川，由于它的样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以馄饨又被这里的人们称作了“抄手”。

龙抄手

此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。

龙抄手

龙抄手便讲究汤清馅细，除此以外还特别注意皮薄。这里就必须要说到抄手皮的制作，它用的是高筋面粉，和面时，加入适量鸡蛋，这样吃起来面皮具韧性有嚼头。加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状，再切成方块状。为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅，多次搅拌，再加入配料，肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

龙抄手

做法

材料准备：馄饨皮2 5 0 克，猪腿肉500克，鸡蛋100克，菠菜75克

盐、姜汁、胡椒粉、鸡精、香油、高汤

步骤一：猪腿肉去筋，用刀背捶成蓉状，再剁细成泥。鸡蛋打散成蛋液。

龙抄手

步骤二：将肉泥中加入盐、姜汁、鸡蛋液、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，掺入适量清水，搅成糊状，加香油，沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用。

龙抄手

步骤三：将馅料包入馄饨皮中，沿对角线对折成三角形，再把左右两个角向中间叠起，捏成抄手生坯。

龙抄手

步骤四：锅中加高汤烧开，放入菠菜焯熟，捞出装碗中，加入原汤和少许盐、胡椒粉、鸡精、香油烧开。

龙抄手

步骤五：再将抄手生坯放入锅中大火煮熟，捞出放入碗中即成。

龙抄手

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