豇豆晒干后怎么做好吃(豇豆晒干后能存放多久)
导语:豇豆晒干了比新鲜的好吃10倍,放一年都不坏,用它炖肉太香了
豇豆是夏季最常见的菜了,在我老家,每年这个时候,家家户户都会在三伏天里晒一些干豇豆储存。将豇豆煮熟晾干,可以保存很久,冬天来一个腊猪蹄炖干豇豆,那叫一个美味。
肥嘟嘟颤悠悠的猪蹄用干豇豆来搭配,吸收肉香精华,猪蹄染上干豇豆香甜,绝对相得益彰的一锅美味啊。猪蹄筋骨饱满,肉质紧扣,皮厚软糯,醇香味浓,超过瘾的一道大肉菜。即使没有腊猪蹄,用普通猪蹄也能丰富肉质的口感,去腻增香。还有哦,干豇豆和红烧肉搭配也是一绝!
炖猪蹄除了干豇豆,还可以加一点海带,配菜也丰富了,最重要是口感非常棒,吃着吃着,你会发现,这道菜的主角并不是软糯脱骨的猪蹄,而是吸饱了肉汁的干豇豆和炖的软烂海带。
干豇豆炖猪蹄是有道理的,一般猪蹄做法都会显得油腻,吃不了几块,但是有了干豇豆的加入,多余的油脂被豇豆吸收,丰富了豇豆的口感,不至于干薄,同时猪蹄因为油分的减少,融合了豇豆的香气和清甜,不只是简单的肉味了 。
喜荤喜素的朋友都可在这一锅里各取所需,但一锅融合后的滋味又比单独吃荤菜和素菜更让人惊喜。干豇豆在炖制过程中,和汤汁慢慢融合,同时让汤汁变成非常好看的酱红色,这道菜真的是色香味俱全,让人忍不住大快朵颐。
干豇豆制作也很简单,挑选好新鲜的豇豆,起锅烧水,豇豆煮8成熟,变色变软捞出,控干水分后,用晾衣杆、或者绳子挂着,放在阳光充足的地方暴晒,一般需要3天左右,豇豆才能完全失去水分,这时候就以收起来保存了。一定要注意哦,晒好的干豇豆特别怕潮,受潮后容易发霉,所以一定要充分晒干,且不要捂着太严实了,放在干燥通风的地方就可以了。
说了这么多,今天就跟大家伙介绍一道大菜,干豇豆炖猪蹄。一起跟着做吧,保证好吃。
材料:
猪蹄2根,干豇豆100克,海带100克、葱姜蒜各适量,干红辣椒3枚,八角2枚,豆瓣酱1大匙,酱油1汤匙,醋1汤匙,料酒,盐适量
步骤:
1.干豇豆提前用温水泡发30分钟后沥干,倒入高压锅内铺底。海带切粗条备用。
2.猪蹄让肉店提前剁好会省事很多,洗净,冷水入锅,放入适量姜片、料酒、花椒煮开焯一下,撇去血沫,捞出冲洗干净备用。
3.锅中倒入油,加姜蒜和八角翻炒出香味,接着加入豆瓣酱、干红辣椒、白糖少许爆香。
4.倒入猪蹄,中火继续翻炒,至猪蹄上色,大约3分钟后依次加入醋、酱油、料酒翻炒均匀。
5.将翻炒好的猪蹄倒入干豇豆铺底高压锅内,倒入海带,加温水至没过猪蹄。
6.利用高压锅肉类档,喜欢脱骨软烂口感的,可以调至豆类、蹄筋功能。
7.高压锅时间到,根据口味放入适量盐调味后盛出,撒适量葱花即可开吃。
小贴士:
1.猪蹄一定要焯水并用调料炒一下,不这么处理,猪蹄会有腥味,而且不仅容易入味。
2.干豇豆虽然是干菜也不宜炖太久,太久口感也会过于软烂缺失嚼头。建议将干豇豆和猪蹄一起炖,这样豇豆有肉味,猪蹄有豇豆的香味,特别香。
3.加一点醋,长时间炖过不会酸,但能使肉质更快软耙,保留的醋香也为菜增色;
4.干豇豆也可以炖红烧肉,味道也是一绝,下次一定分享!
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