豇豆晒干后怎么做好吃(豇豆晒干后能存放多久)

导语：豇豆晒干了比新鲜的好吃10倍，放一年都不坏，用它炖肉太香了

豇豆是夏季最常见的菜了，在我老家，每年这个时候，家家户户都会在三伏天里晒一些干豇豆储存。将豇豆煮熟晾干，可以保存很久，冬天来一个腊猪蹄炖干豇豆，那叫一个美味。

肥嘟嘟颤悠悠的猪蹄用干豇豆来搭配，吸收肉香精华，猪蹄染上干豇豆香甜，绝对相得益彰的一锅美味啊。猪蹄筋骨饱满，肉质紧扣，皮厚软糯，醇香味浓，超过瘾的一道大肉菜。即使没有腊猪蹄，用普通猪蹄也能丰富肉质的口感，去腻增香。还有哦，干豇豆和红烧肉搭配也是一绝！

炖猪蹄除了干豇豆，还可以加一点海带，配菜也丰富了，最重要是口感非常棒，吃着吃着，你会发现，这道菜的主角并不是软糯脱骨的猪蹄，而是吸饱了肉汁的干豇豆和炖的软烂海带。

干豇豆炖猪蹄是有道理的，一般猪蹄做法都会显得油腻，吃不了几块，但是有了干豇豆的加入，多余的油脂被豇豆吸收，丰富了豇豆的口感，不至于干薄，同时猪蹄因为油分的减少，融合了豇豆的香气和清甜，不只是简单的肉味了 。

喜荤喜素的朋友都可在这一锅里各取所需，但一锅融合后的滋味又比单独吃荤菜和素菜更让人惊喜。干豇豆在炖制过程中，和汤汁慢慢融合，同时让汤汁变成非常好看的酱红色，这道菜真的是色香味俱全，让人忍不住大快朵颐。

干豇豆制作也很简单，挑选好新鲜的豇豆，起锅烧水，豇豆煮8成熟，变色变软捞出，控干水分后，用晾衣杆、或者绳子挂着，放在阳光充足的地方暴晒，一般需要3天左右，豇豆才能完全失去水分，这时候就以收起来保存了。一定要注意哦，晒好的干豇豆特别怕潮，受潮后容易发霉，所以一定要充分晒干，且不要捂着太严实了，放在干燥通风的地方就可以了。

说了这么多，今天就跟大家伙介绍一道大菜，干豇豆炖猪蹄。一起跟着做吧，保证好吃。

材料：

猪蹄2根，干豇豆100克，海带100克、葱姜蒜各适量，干红辣椒3枚，八角2枚，豆瓣酱1大匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，料酒，盐适量

步骤：

1.干豇豆提前用温水泡发30分钟后沥干，倒入高压锅内铺底。海带切粗条备用。

2.猪蹄让肉店提前剁好会省事很多，洗净，冷水入锅，放入适量姜片、料酒、花椒煮开焯一下，撇去血沫，捞出冲洗干净备用。

3.锅中倒入油，加姜蒜和八角翻炒出香味，接着加入豆瓣酱、干红辣椒、白糖少许爆香。

4.倒入猪蹄，中火继续翻炒，至猪蹄上色，大约3分钟后依次加入醋、酱油、料酒翻炒均匀。

5.将翻炒好的猪蹄倒入干豇豆铺底高压锅内，倒入海带，加温水至没过猪蹄。

6.利用高压锅肉类档，喜欢脱骨软烂口感的，可以调至豆类、蹄筋功能。

7.高压锅时间到，根据口味放入适量盐调味后盛出，撒适量葱花即可开吃。

小贴士：

1.猪蹄一定要焯水并用调料炒一下，不这么处理，猪蹄会有腥味，而且不仅容易入味。

2.干豇豆虽然是干菜也不宜炖太久，太久口感也会过于软烂缺失嚼头。建议将干豇豆和猪蹄一起炖，这样豇豆有肉味，猪蹄有豇豆的香味，特别香。

3.加一点醋，长时间炖过不会酸，但能使肉质更快软耙，保留的醋香也为菜增色；

4.干豇豆也可以炖红烧肉，味道也是一绝，下次一定分享！

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