108种鸡的做法(鸡的100种做法)
导语：16种鸡的做法
食材:
鸡腿、葱、姜、蒜、青辣椒、干
辣椒、土豆、盐、啤酒、糖
做法:
1、准备好所有的食材,鸡腿切小块,
洗净控干!葱切葱花蒜切片,辣椒切
段,土豆切块。
2、锅中放油加糖,炒至琥珀色,加鸡
块炒至上色,接着加入葱姜蒜和干辣
椒花椒和八角继续翻炒。最后加入
啤酒锅盖。炖至鸡肉七分熟加入土
豆继续炖。
3、最后加入青椒段,大蒜和葱段翻
炒至断生,大火收汁,装盘上桌即可!
家常炖鸡
食材:
大骨鸡一只,花椒,大料,香叶,八角,白
糖,生抽,老抽,蚝油五香粉,葱段2段,
姜片5片,食用盐少许,食用油,温水
做法:
1、将大骨鸡斩成小块,锅中烧开水,
倒入少许料酒加入2片姜片,放入
鸡块过水焯,捞出沥干水分
2、锅中倒油放入白糖,炒出糖色,糖
色成琥珀色并且冒泡就可以放鸡块
了,翻炒均匀给鸡块上色,这时候颜色
非常漂亮
3、接下来放入葱姜蒜一起翻炒5分
钟,加入调味料,八角,花椒,香叶,大料,
生抽,老抽,蚝油,五香粉炒3分钟后加
入清水没过鸡块,盖盖子大火烧开转
中小火炖40分钟
4、40分钟到了以后加入少许食用盐,
如果感觉鸡肉的口感还想再软烂一点
可以翻动后在炖煮20的分钟。
小贴士:
如果喜欢吃干菜,在炖煮40分钟的时
候可以加进去,比如干蘑,干土豆干,
粉条等,但提前要泡发好。继续炖
20分钟左右即可。香喷喷的家常
炖鸡就做好了
口水鸡
食材:
鸡腿3个,香菜葱花,辣椒,香叶桂皮
八角花椒,蒜末,姜,白芝麻,辣椒面,
生抽,陈醋,耗油,花椒油
做法:
1、准备三个鸡腿,清洗干净,放入
锅中煮开,浮沫飘起,捞出,就可以
冷水冲洗了;然后再进行深度的煮
开,冷水冲洗的鸡腿再次放入锅中,
放入姜片八角花椒香叶桂皮,大火
煮15分钟后关火焖几分钟,然后撕
成小块;
2、准备调料,一勺辣椒、一勺蒜蓉、
一勺熟芝麻、一勺葱花、一勺辣
椒面、热油放入、两勺生抽、一勺
耗油、一勺陈醋、一勺芝麻油、半
碗煮鸡腿时的汤,搅拌均匀就可以啦~
3、准备好的调料倒入鸡肉中,加入
一些香菜花生,搅拌一下就可以吃啦,
如果不是很急,可以放入冰箱放置十
几分钟,会更加的入味喔~
香菇炖鸡
食材:
鸡肉500g,香菇,胡萝卜、青椒,料酒,
蚝油,生抽,老抽,冰食用油。
做法:
1、鸡腿肉洗净切块备用;干香菇泡发
好,香菇水留着备用;
2、胡萝卜切丁,青椒切块,姜蒜切好。
锅里放油,爆香大蒜姜片,倒入鸡肉翻
炒至变色。
3、加两勺生抽,一勺老抽,半勺蚝油，
倒入香菇胡萝卜,再倒入泡发香菇的
水,加清水没过鸡肉,焖煮10分钟再
大火收汁。
4、汁快收好时加入青椒翻炒断生
就出锅啦
葱油鸡
食材:
鸡腿两个,小葱六根,姜3片
调料汁:
一勺料酒,两勺生抽,勺蚝油,
勺老抽,一匙盐和一大匙白糖
做法:
1、鸡腿剁成小块,小葱切成葱段,
姜切片
2、锅里热油下入葱段和姜片,小火
煎到葱段干瘪,然后把鸡块放上去,
淋上料汁小火焖10分钟以后取出
葱段大火收汁就好啦
3、焖的时候满屋飘着葱香和肉
香,已经忍不住流口水了,一定要
试试呀,特别的下饭~
家常黄焖鸡
食材:
鸡,香菇,小米辣,青椒,干辣椒,生抽,
老抽,冰糖,葱姜蒜
做法:
1、鸡肉剁块后冷水下锅煮去血沫,
捞出洗净备用,香菇切块,葱姜蒜,
小米辣,青椒切好备用
2、锅里放两勺油,葱姜蒜,干辣椒
爆香后,放入鸡块炒几下后加入一勺
半老抽,两勺生抽,一勺半料酒,一点
冰糖!翻炒
一分钟后加入香菇和适量开水大火
煮开后转小火炖30分钟,加盐后再炖
20分钟,
3、最后加入青红辣椒翻炒一分钟
出锅!
板栗烧鸡
食材:
板栗100克,鸡腿2个,八角、桂皮，
一个大蒜、生姜
做法:
1、准备调料汁,碗里加两勺生抽、
两勺料酒、一勺老抽、一勺蚝油、
一勺白糖搅拌均匀备用。
2、鸡腿斩小块,放入冷水锅中焯水,
同时加入一勺料酒去腥,焯好了沥
干水分。
3、另起锅热油炒香姜蒜、八角、
桂皮,放入鸡肉炒至焦黄,倒入调好
的料汁翻炒.上色。
4、倒入一碗水没过食材,放入去
皮的板栗,大火烧开后转小火,煮25
分钟左右加适量盐,翻炒均匀收汁
即可。
辣椒炒鸡块
食材:
半只鸡,青红椒,生抽,蚝油,啤酒,老抽,
盐，蚝油
做法:
1、鸡肉切块,冷水下锅煮去血沫捞
出备用
2、锅里放适量油,葱姜蒜,干辣椒
段爆香后放鸡块翻炒,加入酱汁(两
勺生抽,一勺蚝油,大半勺老抽,
一勺糖,一点盐)翻炒上色后加一罐
啤酒,没有啤酒就加水!
3、大火煮开转小火炖煮,汤汁快收
干时加切好的青红辣椒,翻炒均匀
出锅即可
辣子鸡
食材：
鸡腿、干辣椒、花椒、胡椒、
色拉油、料酒等
做法：
1、将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、
料酒腌制,微炸成型;
2、锅烧热,下干辣椒炒至棕红色,
下花椒炒香,倒如入炸过的鸡腿,烹入
料酒、盐、味精、胡椒、白糖、
醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。
宫保鸡丁
食材:
鸡胸肉,黄瓜,胡萝卜,花生米
做法:
1、酱汁=半碗清水＋一勺生抽＋一
勺耗油＋半勺老抽＋一勺白糖＋
一丢丢盐＋一勺淀粉,搅拌均匀备用。
2、把鸡胸肉切成小丁,加盐,胡椒粉,
料酒,生抽,耗油,淀粉,抓拌均匀,腌制
十分钟。
3、把花生米放油锅炒熟盛出,再把
鸡胸肉也快速滑熟。锅留底油,爆
香葱姜蒜,加入豆瓣酱炒出红油,加
入胡萝卜翻炒至断生。
4、最后加入鸡肉,黄瓜丁,花生米,
翻炒倒入之前调好的酱汁,大火
收汁即可。
小鸡炖蘑菇
食材:
鸡肉、干蘑菇、生姜、大蒜、大葱、
小葱、八角、花椒、黄冰糖、老抽、
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡粉、胡椒
粉。
步骤:
1干香菇用温水泡发20分钟,鸡肉加
料酒焯水沥干。生姜切片,大葱切段,
小葱切小段;
2黄冰糖炒糖色,下鸡肉炒匀上色。
加葱姜蒜,花椒,八角,炒香。然后
加老抽,生抽,蚝油,炒至均匀;
3加入泡干蘑菇的水,淹没至鸡肉,
小火加盖煮20分钟。然后放入泡
好的蘑菇,加盐、鸡粉、胡椒粉调
味,加盖煮10分钟撒上葱花就可以
出锅了。
小提示：
如果有干的榛菇也很好吃哟,喜欢
吃辣的也可以加些干辣椒段起锅
人参鸡汤
食材:老母鸡、人参、猪展
配料:猪肝、枸杞、姜、红枣等
做法：
1、先将鸡剖开洗净,猪展切块,人参
洗净
2、用锅烧水至沸点后,放入鸡、
猪展煮去表面血渍后,倒出用水冲净;
3、将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、
姜、红枣放入炖盅内,加清水炖
2小时,放入盐、鸡粉即可食用。
咖哩土豆鸡
食材:
鸡、土豆、咖喱粉、生抽、料酒
生粉、盐等
做法:
1、鸡斩块,用一点点盐、生抽、料
酒,生粉腌制半个小时入味,土豆去
皮切小块,沥干水分;
2、热油锅,沥干水分的土豆块下
锅煎至两面金黄;
3、加入腌好的鸡块,同样用半
煎半炒的方法,煎至鸡肉变色;
4、加入适量生抽、白糖、料酒,
翻炒均匀;把咖喱粉用1个汤匙的
清水融化后倒进锅里,翻炒几下;
5、加入没过材料1/3的清水,大火
煮开转中火焖10分钟就可以了!
农家小炒鸡
食材:
土鸡一只、干豆豉、干辣椒、青椒、
葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、
白糖、盐。
做法:
1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小
勺盐、两勺料酒、两勺老抽、
几片葱、姜码味去腥,腌制20分钟
左右,可以静置于冰箱中中途取出
翻面;
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一
点的油,加热后放进姜片、一大勺
豆豉、干辣椒,用慢火炒出香味。
同时将腌制好的鸡肉取出捡出葱、
姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀
备用;
3、带豆豉开始出香味后倒入之前
腌制好的鸡肉,转成中火慢慢炒至
鸡肉变色、水分收干;中途加入两
大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4、炒至鸡肉水分完全收干充分
上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉
二分之一处即可,继续用中火将水
煮开,知道慢慢收干为止这个过程
大约10-15分钟。中间可以根据
自己的口味稍稍调味,但是不再建
议放鸡精了,因为蚝油就很鲜甜。
5、最后放入切好的青椒块翻炒下
即可出锅。
三杯鸡
材料:嫩公鸡1只,食油,米酒、酱油各
80毫升,姜块,葱段
做法:
1、公鸡洗净斩成小块,放在砂锅里,
同时把其他原料都放进去。
2、在炉上用中火炖,大概每过十
分钟翻一次,以防粘锅。
3、大概半个小时炖至收汁即可。
鸡公煲
食材:
童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,
花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花
做法:
1、鸡洗干净,切块。
2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒
出香味。
4、倒入鸡块翻炒。
5、放料酒、少许生抽,加水继续煮。
6、煮到差不多时,放味精、糖,撒
葱花装盘即可。
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