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怎样做虎皮青椒不溅油(做虎皮青椒怎么做的呀)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚做虎皮青椒时,先放油就错了!饭店常用这1招,个个起皮又入味的相关问题?那么关于怎样做虎皮青椒不溅油的答案我来给大家详细解答下。

怎样做虎皮青椒不溅油(做虎皮青椒怎么做的呀)

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

虎皮青椒也叫虎皮辣椒,是一道名气非常大的川菜,几乎每个人都吃过,尤其是当下酒菜、下饭菜,那是相当美味。这道菜主要以青椒为原料,炒至表面焦糊起皮,因为其状如老虎的花纹而得此名,口感鲜辣、绵而不烂。

这道菜看似简单,其实做起来还是需要一定技巧的。做虎皮青椒时,很多人习惯先放油,其实这样是不对了,因为高油温会使青椒表面快速起泡,再煎下去会导致表面发黑发糊、青椒肉却不熟,达不到那种绵而不烂的口感。下面,我就给大家介绍一下正确做法,保证个个起皮又入味、绵软鲜香。

【虎皮青椒】

1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种,像这种螺丝椒就非常合适。把螺丝椒洗干净,去除辣椒蒂,不喜欢太辣的朋友,可以把里面的籽也去除。

2.我们做的是家常版的,配料很简单,只用到了大蒜和生姜,分别切成末放在一起备用。

3.锅烧热、不用放油,注意啊先不要放油,直接倒入螺丝椒进行干煸,经常翻动让其均匀受热,期间用炒勺不断的挤压,增加螺丝椒与锅的接触面积,这样更容易炒熟、方便起虎皮斑,而且炒出来的辣椒肉绵而不软。

4.就这样保持小火,一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊、起满虎皮斑时,撒上食盐并快速翻炒均匀,在螺丝椒出水之前盛出来,以免里面的营养成分流失。

5.再次把锅烧热,加入少许底油、油温五成热时,倒入姜、蒜末翻炒出香味。

6.然后加入生抽10克、淋入少许清水,放入炒好的螺丝椒,加入鸡精调味,开中小火煨一会给青椒入味。

7.起锅前淋点香醋有利于提香,做好的虎皮青椒成菜气味清香,口感鲜辣,绵而不烂。

阿飞有话说:

1.辣椒一定要选择新鲜的、皮肉厚嫩的品种,这样干煸的时候不容易烂。

2.干煸时,撒过食盐以后一定要快速出锅,以免出水,吃着不够鲜嫩,而且影响卖相。

好了,这道下酒又下饭的虎皮青椒就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

温馨提示:通过以上关于做虎皮青椒时,先放油就错了!饭店常用这1招,个个起皮又入味内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。