橙香鸭怎么做(香橙鸭的做法)

导语：舌尖上的美食：橙香鸭脯

材料：

1、鸭脯肉

2、西芹皮35克、洋葱20克、葱段12克、姜片12克、香菜梗10克，料酒50克，盐4克、鸡精3.5克、白胡椒粉2克、生菜丝80克、淋浓缩橙汁30克，撒黑芝麻5克，圣女果干5克

3、柏树枝100克、锯木屑400克、干橘子皮9克

制作流程：

1、西芹皮、洋葱、葱段、姜片、香菜梗放入盆中，加料酒拌匀，用手揉搓蔬菜10分钟，让其内部汁水流出，加盐、鸡精、白胡椒粉拌匀备用。

2、鸭脯肉洗净，在表面扎出数个小孔，放入盆中与蔬菜料酒、花椒盐反复揉搓，放入冰箱腌制2小时。

3、鸭脯肉抖净表面多余的腌料，在表皮抹匀糖色、老抽，挂于通风处晾干备用。

4、取一铁锅，底部铺层锡纸，摆入柏树枝（砍成小段）、锯木屑、干橘子皮，开大火烧至锅内冒浓烟，将腌好的鸭脯摆入烤架放在锅内，加盖待浓烟逸出，转小火熏1~2小时至鸭脯成熟。

5、鸭脯肉改刀成片；鲜橙去皮切片。

6、长盘底部垫入生菜丝，上面间隔码入鸭脯8片、鲜橙7片，淋浓缩橙汁，撒黑芝麻，圣女果干即可装盘上菜。

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