味碟配方(味碟怎么做)
导语:家庭调料妙用之味碟的制作
家庭必会刀工技巧图解
味碟说白了就是蘸料。比如饺子蘸料,凉菜蘸料(白切,卤煮的肉食多见),火锅蘸料。今天说两款,饺子和火锅。
一:三款老老杨的饺子蘸料
我比较粗糙,吃饺子怎么吃都行,但是我爹不,他吃饺子当大事来看的。也怪他那个年纪,的确吃饺子是大事。会弄几个蘸料来搭配,盘盘盏盏的才觉得是那么回事。
1,最经典蒜泥碟
蒜泥碟无论是蘸饺子还是拌凉菜还是做火锅,那都是少不了的。最深入人心但是也是让人又爱又恨。
吃完蒜泥,不妨喝杯绿茶或者嚼点绿茶叶子。或者吃几粒花生米,核桃之类的去去味。
用料:
大蒜1头 香醋1匙 凉拌酱油1匙 白砂糖1/2茶匙 盐1/2茶匙 鸡精1/3茶匙 香油2匙
蒜拍碎剥皮。
用蒜臼捣成泥。
调入所有调料即可。
饺子的最佳搭档。如果弄个咸蛋进去更棒,吃凉面拌入那是停不下来。
2,最清秀葱姜碟
这是我爹吃饺子必备蘸料。因为取材简单,但是味道不错,虽然单纯但是却很搭饺子。
用料:
大葱(一定是大葱)嫩姜 盐 鸡精 香醋 香油(要多一些)
大葱切片,姜切丝。
加盐,鸡精香醋香油,浸泡十分钟,我爹很喜欢吃泡后的葱姜。这个葱姜不是作料了,类似一种咸菜,搭配饺子吃。不过这种吃法我可来不了。
3,红油汁
辣椒油的做法:辣椒粉+芝麻+盐,一点点水喷上面,稍微湿润搅拌开。
油烧热冒青烟。关火默数3-5秒,一边浇一边搅拌开即可。
红油汁=葱姜蒜末+香醋+盐+鸡精
欢迎大家晒自家的饺子蘸料!!
二:老杨家的火锅料
每次去外面吃火锅,全家的味碟都交给我调。她们自己也调了几次纷纷说没有我调的好吃。天知道我也就是凭着感觉走,胡乱加。难道吃货就是这种随性也是天分?
一般火锅自助店会有:
盐 糖 鸡精 味精 香醋 酱油 香油 花椒油 五香油 蒜泥 腐乳 沙茶酱 海鲜酱 花生酱 芝麻酱 香菜 葱末 等
家庭吃火锅准备这些太奢侈了。
一般我家就是根据自家几口人的喜好准备。
如果吃火锅,会准备这些:花生酱/芝麻酱 腐乳 海鲜酱/沙茶酱 橄榄菜 芥末酱 酸辣酱
1,亲民组:
蒜泥,红油,腐乳汁。
上三种和芝麻酱碟,是最被大众接受的,也最被全家集体接受的。
不是一人一碗,而是四种自选,混搭,你给我舀一勺,我倒给你一点。互相混合混合、情感也来了。哈哈
花生酱买来的比较浓稠,有人喜欢用油弄开,我是纯净水和油一比一,这样不腻又顺滑,加一点盐即可。
红油碟和蒜泥碟,都可以参照饺子碟。
腐乳碟是腐乳加腐乳汁化开,调入少许白砂糖搅拌开即可。食用的时候可以搭配葱末。和其他喜欢的口味混搭也可以。
2,特色组:
海鲜酱/海鲜酱+榨菜碎+五香油(可以搭配香醋,凉拌酱油,甚至和其他混合搭配)
这种我喜欢,第一次吃就觉得特别美。每次去必须找沙茶酱或者海鲜酱。
五香油的做法:
橄榄菜+松子碎+香油,这也是糖·果姥爷最爱的一款,必须有。
每一口都是大自然的鲜香
韭菜花酱+糖蒜+香醋+芝麻油
时间有限,先介绍这些,回头慢慢补充,也欢迎大家补充。
话题豆币记录
meilirs + 3 丰富的调味料,配料虽小味道重呀 鱼眼中的爱 + 3 种类真丰富,我最爱油辣子的 籣草児 + 3 看的好饿,早点看到还可以煮点饺子吃 美美家的厨房 + 10 小小酱料大学问哦,这个一点定要收藏。标签:味碟
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