搜索
写经验 领红包
 > 旅游

泡椒羊肚怎么做好吃(酸辣羊肚汁子怎么弄)

导语:泡椒风味羊肚 酸香油辣 超级开胃

泡椒风味羊肚泡菜搭配羊肚的做法并不稀奇,此菜的绝妙之处,在于大厨下料后烹入的泡椒汤,以及出锅前舀入的油泼辣子,酸香油辣,超级开胃。

批量预制:1.羊肚冲去血水,纳盆后加面粉、陈醋反复搓洗干净,下入羊汤煮熟,略微晾凉后改刀成条。2.熬泡椒汤:锅入熟菜籽油1500克烧至四成热,下入泡姜片500克、蒜片250克小火熬香,再下泡椒碎1000克慢火炒至油色发红,下入鲜小米椒碎500克炒出辣味,冲入羊汤10千克,调入白胡椒粉50克、沙姜粉50克,大火烧开后继续熬10分钟至锅内充分出香,关火晾凉,打去渣子即成。走菜流程:1.取羊肚条200克、蒜薹段150克快速拉油,沥干备用。2.锅入红油40克烧至五成热,放干辣椒段6克、蒜片6克爆香,倒入野山椒段、泡萝卜条、泡姜条各40克炒干水汽,倒入步骤1处理好的两种原料翻匀,舀入泡椒汤80克烩1分钟,放油泼辣子15克、生抽5克、老抽2克、鸡粉3克、白胡椒粉4克快速翻匀,勾薄芡、淋明油起锅装盘即可。

本文内容由快快网络小涵整理编辑!