沧州老席扣碗都有哪些(沧州市区哪的扣碗好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚地方特色美食，沧州老席扣碗系列之七：松肉的制作方法的相关问题？那么关于沧州老席扣碗都有哪些的答案我来给大家详细解答下。

老席扣碗是沧州民间红白事主流宴席，至今已经流传四百余年。沧州老席以猪肉为主要食材，辅以豆腐、宽粉、嘎巴、白菜等材料作为垫碗，通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉质酥烂，肥而不腻，荤素搭配，入口即化。逢年过节，婚丧嫁娶，乡邻亲戚们围坐在一起，边吃边聊，已经形成了一道具有浓郁色彩的地方餐饮文化。

沧州老席共分八碗，分别为红肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、假鸡、假鱼、焖子等，今天我们聊聊沧州老席系列之七:松肉的制作方法。主要食材：猪后腿肉、鸡蛋、藕、淀粉、食用油。

将猪肉、藕、葱姜用料理机打成碎末。

制作馅料，加入生抽、糖、盐、花椒粉、鸡蛋、淀粉和葱油顺一个搅拌成馅料。

制作蛋皮，鸡蛋、淀粉、清水按1:1：1比例搅拌成蛋液，炒锅放油，烧热后将油倒出，炒锅温度降低后倒入淀粉水，转动炒锅让蛋液铺满锅底，然后将炒锅移到火上，几秒钟蛋皮定型后取出蛋皮，以此方法继续制作下张蛋皮。

蛋皮涂上淀粉水，将馅料均匀放到蛋皮上，厚度约1厘米左右，接下来在馅料上刷湿淀粉，盖上另一张蛋皮，周边用手按紧封口。

热锅热油，将松肉盒子放入油锅，炸至两面金黄，捞出晾凉。

将松肉盒子周边切掉，切成数个长条。

准备蒸碗，将切好的松肉码入碗中，空余处补上松肉盒子下角料和宽粉，碗口放上葱姜大料。老汤加上生抽、冬菜、盐煮开，浇在蒸碗里。上锅蒸大火20分钟，再转小火20分钟。

松肉蒸熟后，从锅中取出蒸碗，扣上盘子，两手配合，翻转180度，即告完成。

小窍门：1制作蛋皮时，淀粉易沉淀，所以要随入锅随搅拌；2炸松肉盒子不需要炸熟，外皮金黄，馅料定型即可。

温馨提示：通过以上关于地方特色美食，沧州老席扣碗系列之七：松肉的制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。