> 财经
胜瓜和丝瓜区别(广东胜瓜做法)
导语:粤菜里,胜瓜(广东丝瓜)和水瓜(圆丝瓜),地位不可相提并论
胜瓜就是广东的带棱丝瓜,比圆丝瓜(广东叫水瓜)更甜更嫩更脆,也没有那股味道,在广东属于瓜中正统,在粤菜里应用范围很广。原名也叫丝瓜,但丝和输在粤语里发音类似,不吉利,故改为胜瓜。
这是本地产的硬皮胜瓜,初夏季节正合时,非常嫩甜。胜瓜容易老,买的时候要注意挑选,上手的时候先稍用力捏一下,感觉不能太硬。然后手拿瓜柄处,上下摇晃,要能感觉到瓜的大头跟着上下摇晃,再大力一点就会断掉,就是嫩的,可以买。
左边为胜瓜(广东丝瓜),右边为水瓜(圆丝瓜)
烹煮的时候,因为太容易熟从而变得烂软,刨的时候要适当保留表面的硬皮。一般滚刀切大块,在汤中不必煮到透心即可熄火,汤的余热就能继续完成加热。数了下切面,一共有10个棱边,和微博上看到过的八棱瓜,不知是否同种?
一共有10个棱边
题外话,广东的茄子和水瓜,都有一股很重的异味,花开两支,茄子被发现油炸后可祛异味更加软熟香浓,就出现了咸鱼茄子煲这样的经典粤菜。而水瓜却至今背负着湿热的名声,地位始终低微,基本和椰菜(包菜)、南瓜两个喂猪菜地位相当,与胜瓜(丝瓜)的崇高地位不可同日而言!
发一个【瘦肉胜瓜(丝瓜)蛋花汤】的做法,这是夏日时令汤菜,清爽美味也营养,做起来很简单:
材料:瘦肉1两、胜瓜(广东)丝瓜半条、鸡蛋一只、水一大碗、盐和生油少许
1、瘦肉切片,胜瓜滚刀切块,鸡蛋打好。
2、先把水煮滚,下瘦肉片或肉丝,待水复滚(滚多三五分钟也可),下胜瓜。
3、待水又复滚,放盐和少许生油,慢慢均匀绕着倒入蛋液,即可熄火。
注:胜瓜清甜度高,鸡蛋鲜美,下少量瘦肉汤就很鲜美,其实不要瘦肉也可,同样鲜美可口。
— end —
本文内容由快快网络小彤整理编辑!