胖头鱼肚怎么做(胖头鱼鱼肚子怎么做好吃)

导语：美食推荐：香辣胖鱼头、农家烧春鲜、红烧牛肚皮制作方法

香辣胖鱼头

调料和原材料配比；

红杭椒50克，二荆条泡椒【切片】，香葱段25克，郫县红油豆瓣酱40克【熬制好】，老干妈香辣酱20克，高汤500克，美极鲜10克，鸡粉50克，李锦记生抽 20克，胡椒粉8克，花雕酒20克，美乐香辣酱30克，干辣椒段5克，花椒6克，姜片20克，大葱20克【切片】，盐6克，白砂糖20克，洋葱丝50克，黄油10克，猪油50克，香菜段10克，辣油30克，葱油30克，胖鱼头一个【1.8斤至两斤，从中间分开背部连在一起】，

制作过程；

1、将胖鱼头炸至金黄色，脆干【熟透】倒出，锅内放入猪油烧热，下入香葱段，姜片，二荆条泡椒，干辣椒，花椒，红杭椒，豆瓣酱，老干妈香辣酱，美乐香辣酱炒出香味加入高汤，下入花雕酒，美极鲜，鸡粉，李锦记生抽，盐，白砂糖，胡椒粉调味烧开，下入胖鱼头烧至汤汁粘稠【小火焐十分钟】即可出锅，出锅时淋上辣油，葱油。

2、将大干锅烧热，放入黄油，大葱，洋葱炒出香味把烧好的鱼头倒在上面即可。

农家烧春鲜

以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料，加高汤同煮出香，卖相清丽，口味鲜美，极富春天气息，非常适合在本季推出。

制作流程：

1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥）汆烫一下，去除表面粘液，捞出沥干。

2、螺蛳200克提前放入清水中养一天，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净待用。

3、春笋150克去壳去根，洗净汆水后捞出沥干，改成滚刀块待用。

4、锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热，下葱段、姜片各8克、蒜子10克爆香，下入昂刺鱼略煎，然后下螺蛳一同炒香，冲入高汤1000克大火烧开，下入春笋块，加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鲜酱油3克调味，旺火烧至汤汁浓稠，起锅装盘即成。

红烧牛肚皮

制作：

1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。

2、净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。

3、出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。

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