贵州独山的盐酸菜与虾酸牛肉你吃过吗(独山特产盐酸菜怎么吃)

导语：贵州独山的盐酸菜与虾酸牛肉，你吃过吗?

提起土特产，贵州省独山县的盐酸菜也可以说是独树一帜。

每年的3月份到四月份，是贵州独山青菜丰收季节，也是独山人民家家制作盐酸菜的时节。独山盐酸菜收清香脆嫩，酸中带甜，甜中有辣为著称，具有健胃开食之功效，是独山人民最喜爱的佐食小菜。每年春天，独山人民将田地里收到回来的青菜，经晒，洗，再晒之后，将盐，冰糖或甜酒，辣椒配以蒜苗等将茎叶分开的青菜搅拌均匀，密封于土制酒坛之中，发酵二月左右，便将原本青绿之菜变为青红透亮，清香扑鼻的家常小菜，开坛即食!用盐酸菜制作的扣肉更是让人垂涎欲滴!

独山盐酸菜曾被独山清代名人莫有芝作为贡品进献皇宫，也曾被鲁迅先生誉为中国最佳素菜。

至于美食，到贵州独山之人，不尝食独山虾酸牛肉的人就不算到过独山。虾酸，便是被称为独山&34;之一，独山&34;便为盐酸，虾酸，臭酸。其中，虾酸牛肉更为一绝!

虾酸，实为臭酸升级版，因其没有臭酸气味而更让人接受，故而更让食客喜爱。

虾酸，故名思意，是以新鲜河虾为原料，将洗净的河虾清洗干净，配以米酒腌制，并将独山本地野生西红柿(土称毛辣果)，本地新鲜红辣椒，蒜米等与河虾搅拌影碎，再加入米酒，精盐后入盐封存，存放二个月左右发酵而成。

虾酸牛肉，将新鲜牛肉洗净切细，加入生粉拌匀过油待用，然后将姜，葱，蒜等配合虾酸炒制出香味，便将过油牛肉加入锅中，炒干水份至金黄，并另起一锅，将豆芽，白豆腐，青菜等作为垫菜，将炒制好的虾酸牛肉覆上，锅下以小火边烧煮边食之，是独山人亲朋聚会，招待亲朋必食之菜。

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