新疆正宗的丸子汤怎么做(新疆丸子汤的汤汁怎么调)

导语：新疆文化，我们大新疆的特色美食CP丸子汤和油塔子

一、油塔子

顾名思义，油塔子形状似塔，是新疆人喜爱的面油食品。

一个好的油塔子一定要：香但不腻，油不粘牙，一拉就起而不断，蓬松棉软，入汤即化，但又不散不糊！

做法：

1、有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.

2、制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。

3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油（可以用酥油代替）。

4、这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；

卷的时候大概就是这么个手法

5、天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。

6、这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。

7、在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用.

二、丸子汤

丸子汤是我们新疆人的快餐，几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。

丸子汤有两种

一种是水煮丸子汤，一种是油炸丸子汤，

水煮丸子：用刀背把牛肉剁碎，然后放在开水里煮熟了捞起

油炸丸子：用刀刃把肉剁碎，然后放在油锅里煎炸。

丸子汤的正宗吃法

一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；

再吃口丸子，外脆里嫩的，口口都透着香啊；

再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长；

接着是汤里的精华荟萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等，口感十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的精道……

丸子汤的媳妇：油塔子

吃丸子汤，一定要配油塔子！

具体怎么吃，新疆人分两派

就汤咬派：喝一口汤，咬一口油塔子

泡汤喝派：把油塔子掰小块泡汤里吃

你是哪一种？

做法：

材料：牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐，花椒粉，胡椒粉 鸡精 清油 香油香菜 冻豆腐 粉条 菠菜 凉粉 枸杞 淀粉 蘑菇

1把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀

2 姜切成末，香菜切成末 粉条用热水泡软 冻豆腐凉粉切成块 菠菜洗净，蘑菇洗净撕成片，枸杞用水洗净

3 锅里加油烧5 成热，用左手抓牛肉泥在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进油锅里。炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油，小火炸丸子容易炸透

4 锅里加水烧开，加姜末，盐，胡椒粉 葱末（其实最好吃的还是用牛棒子骨熬的汤！）

5 加冻豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 凉粉 菠菜

6 大火烧开，加鸡精枸杞调味

7 粉条放入碗底 倒入有粉条的碗里撒上香菜末，味道鲜美香郁，汤味浓厚，丸子嫩香

牛肉丸子得小火慢慢炸，那汤用牛肉汤最好

喜欢吃辣椒的可以加辣椒油

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