金丝肉松怎么做(金丝肉松饼的做法窍门)

导语：金丝肉松酥的做法-杭州华力厨师学校

用料

主料面粉（水油皮）120克白糖（水油皮）10克玉米油（水油皮）30克85°热水（水油皮） 50克低筋粉（油酥）90克玉米油（油酥)45克

辅料绿豆沙（馅料）250克肉松（馅料）150克沙拉酱（馅料）2大匙黑芝麻（装饰食材） 适量蛋黄液（装饰食材） 适量

金丝肉松酥的做法

1.水油皮食材：低筋粉、中筋粉、植物油、白糖

3.120克中筋粉、10克白糖、30克玉米油、50克热水混合揉至面团能拉出薄膜。

4.油酥食材：低筋粉90克，玉米油45克一起放入容器中

5.搓匀成油酥面团。

6.揉好的水油皮和油酥分别包上保鲜膜松弛30分钟。

7.松弛面团的时候来制作馅料：绿豆沙250克、肉松150克、沙拉酱。（沙拉酱选择香甜口味比较好吃）

8.绿豆沙、肉松、和两大匙沙拉酱一起放入容器中。

9.用手搓匀，搓至用手用力攥能成团。

10.搓好的肉松馅分成每个25克。

11.松弛好的水油皮和油酥分别分成12份。

12.取一份水油皮用手压扁，包入一份油酥。

13.收紧口，收口朝下放入案板上，所有依次做好。

14.取一份包好油酥的剂子，擀成牛舌状。

15.从上至下卷起。

16.所有依次做好，盖上保鲜膜松弛15分钟

17.取一份松弛好的剂子，用手轻压扁。

18.再次擀开

19.从上至下卷起

20.再次盖上保鲜膜醒15分钟

21.松弛好的剂子拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠

22.用擀面杖轻轻擀压薄

23.放上一份肉松馅

24.收紧口

25.收口朝下放在烤盘上，所有依次做好后，刷上一层蛋黄液

26.撒上些黑芝麻点缀

27.放入预热好的烤箱，190° 20分钟左右

28.出炉了，来一个吗？

烹饪技巧

1.酥皮面团在擀的时候擀面杖不要来来回回的擀，碾压过多会造成面团黏合不分层。

2.面团在松弛醒发的时候都要用保鲜膜或者湿毛巾盖住，避免表面风干。

3.水油皮在包油酥皮时收口要捏紧，而且不要混入空气，以免破皮漏酥。

4.蛋黄水刷两遍颜色更漂亮。

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