酸菜狗肉制作配方及流程狗肉香辣的做法(酸菜狗肉做法)

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[原料]

鲜狗肉1000克，香菜100克，熟猪油100克，芝麻油5克，酱油25克，精盐3克，味精1克，料酒50克，干红辣椒3个，葱段10克，葱花3克，蒜末25克，小红辣椒末10克,姜片8克,桂皮3克，橘子皮1克，醋25克，水淀粉20克,清汤100克。

[制法]

①将狗肉去净毛，改刀将狗肉剁成2.5厘米见方块；酸菜切成细丝；生姜拍松，斩几刀；蒜瓣拍裂；芹菜、青蒜切成段。

②将狗肉放 人冷水锅内，加人料酒25克、干红辣椒5个、桂皮、橘子皮煮熟，捞出狗肉切块,码人碗内,加人精盐、酱油、料酒25克橘子皮、桂皮、葱段、姜片、熟猪油25克及清汤，上笼蒸烂。取出拣去桂皮、葱、姜，覆在盘内。

③将炒锅置火 上烧热,放人熟猪油75克，烧至六成热,下人干红辣椒末、 蒜末及醋25克稍炒，加人精盐人味。把狗肉原汤滗人锅内,用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上葱花，把芡汁浇在狗肉上，周围拼上香菜即可。

特点：滚烫热烈，香辣鲜美，肉质滑嫩。

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