芥兰虾仁的做法大全窍门(芥兰炒虾的做法大全)

导语：美食推荐：芥兰玉子煲虾球、花雕大黄鱼、蒜香香辣蟹制作方法

芥兰玉子煲虾球

特点：

清淡爽口，色泽奶白，适合夏天食用。

原料：

芥兰500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2条，虾仁150克。

调料：

盐10克，味精3克，色拉油50克，奶汤100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香葱段5克，大蒜片10克。

制作:

1、芥兰刮去皮，削掉叶子改刀成滚刀块，玉子豆腐切2厘米见方的小块，虾仁从背部剞一刀，用牙签挑去沙线。

2、虾仁入碗中，放盐2克、味精1克、淀粉腌渍上浆。

3、炒锅入水烧沸，放入少许盐，下入芥兰、豆腐分别汆水约30秒捞出。

4、净锅上火放底油烧至六成热，放葱、蒜大火炒香，下入奶汤，倒入芥兰、豆腐、虾仁，下盐3克、味精2克、胡椒粉烧滚后勾薄芡，淋明油，装入烧热的煲内（在中火上烧约3分钟）上桌即可。

花雕大黄鱼

原料：

750克冰鲜大黄鱼1条、适量葱三丝、适量面粉、适量生粉、15克黄油、150克花雕酒、150克李锦记蒸鱼豉油、少许胡椒粉、0.5克白糖。

制作：

1、将大黄鱼杀洗干净，两边改刀备用。

2、面粉与生粉1比1比例混合，然后用混合好的面粉给黄鱼两侧薄薄拍上一层粉后进七成油温的锅中炸至3至5分钟即可捞出装盘。

3、用热锅融化黄油倒入花雕酒，李锦记蒸鱼豉油等，将上述调味料淋在鱼身上，最后放葱丝浇响油即可上桌。

蒜香香辣蟹

原料：

梭子蟹五只约750克、鸡粉15克、金银蒜50克、青椒圈15克、玉葱花20克、红椒圈15克。

调料：

鲜麻辣鲜露50克、白葡萄酒25克、泰国鱼露20克、葱油30克。

制作：

1、把调料混合放入喷壶（喷撒辅料约25克）；

2、梭子蟹居中，整蟹两开；

3、葱油烧热，蟹块开口朝下摆放整齐加盖生煎5分钟撒入辅料；

4、撒辅料1分钟-上桌时喷壶将汁喷到蟹上。

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