面条炝锅的做法大全(什么是炝面条)

导语：好吃的面条，做法多样，煮炒炝拌任你选

好吃的面条做法多样，煮炒炝拌任你选，简简单单就可以做出一碗香醇美味的好吃面。

一、京味炸酱面

材料：面条250克，黄酱100克，猪肥肉、猪瘦肉各50克，黄豆芽、胡萝卜、青豆、黄豆各适量。调料：植物油、葱末、姜末。做法：

1、黄豆芽、青豆、黄豆分别洗净，入沸水中焯熟；胡萝卜洗净，切细丝，焯熟；猪肥肉、猪瘦肉分别洗净，切丁；面条煮熟，冲凉。

2、热锅倒植物油，放葱末、姜末、肥肉丁、瘦肉丁、黄酱炒成肉酱，倒入面条碗中，放上胡萝卜丝、青豆、黄豆拌匀即可。

二、腊肉蛋拌面

材料：面条200克，腊肉丁、圆白菜各30克，鸡蛋1个。调料：植物油、盐、胡椒粉、葱花。做法：

1、圆白菜洗净，切丁；鸡蛋打散，炒熟备用。

2、锅内倒油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁拌炒几下。

3、面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干盛盘；用煮面的汤将圆白菜丁烫熟。

4、将炒好的腊肉、鸡蛋放入盛面的盘中，再加上圆白菜丁及盐、胡椒粉拌匀即可。

三、臊子拌面

材料：面条500克、猪肉丁400克、虾仁50克、水发黑木耳20克、荸荠10克、豆腐1块、水发香菇30克。调料：盐、酱油、植物油、胡椒粉、水淀粉。做法：

1、黑木耳、香菇分别洗净，切碎；豆腐洗净，切丁；虾仁去沙线，洗净，切碎；荸荠去皮，洗净，切丁。

2、锅内倒入植物油烧热，放虾仁、猪肉丁炒至出油，放入黑木耳、香菇、荸荠、豆腐和适量水，小火煮10分钟，加盐、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾荧，制成臊子；面条煮熟后捞入碗，浇上臊子即可。

四、鸡丝四季豆拌面

材料：夜面200克、鸡脯肉100克、四季豆80克、红椒1个。调料：植物油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜。做法：

1、姜、红椒分别洗净，切丝；四季豆去蒂，洗净，切斜段；鸡脯肉洗净，切丝，放入碗中加料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌渍入味；面放入沸水中煮熟，捞出盛盘。

2、炒锅内倒油烧热，放姜丝炒香，放入腌好的鸡丝炒至变色，加四季豆段、红椒丝翻炒至熟，再加盐、酱油炒匀，出锅倒在面上拌匀即可。

五、怪味凉拌面

材料：面条200克。调料：植物油、葱末、芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油、花椒粉。做法：

1、芝麻酱用凉开水调匀备用。

2、锅内倒油烧热，放入花椒粉炒香，加入芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油一起拌匀成怪味汁。

3、锅置火上，加适量清水煮沸后下入面条，煮熟，捞出过凉，沥干水分，装入碗中，浇入怪味汁，撒上葱末拌匀即可。

六、四川凉面

材料：面条500克、黄瓜100克。调料：辣椒油、香油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、葱末、蒜泥、花椒、味精。做法：

1、黄瓜洗净，切丝；芝麻酱用凉开水调匀。

2、锅置火上，倒水烧沸，放入面条煮熟，捞出。

3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁，浇在面条上，撒上黄瓜丝即可。

七、荞麦凉面

材料：荞麦面条90克、素火腿40克、海苔丝10克。调料：淡色酱油、料酒、白糖、葱花。做法：

1、将素火腿切丝备用；碗中放入淡色酱油、料酒、白糖、凉开水搅匀备用。

2、锅中倒入清水烧沸后下入荞麦面条，煮熟后捞起，在凉开水中过凉，捞出。

3、将荞麦面条沥干盛碗，撒上海苔丝、葱花和素火腿，浇上调好的调味汁拌匀即可。

八、冬菇凉面

材料：凉面200克，水发玉兰片、水发冬菇各50克。调料：鲜豌豆苗、葱花、植物油、料酒、鸡汤、酱油、盐、鸡精、香油。做法：

1、玉兰片、冬菇分别洗净，切成小丁；鲜豌豆苗洗净，在沸水锅中焯熟，过凉后沥干备用。

2、锅内放入适量油烧热，下入葱花爆出香味，下入冬菇、玉兰片煸炒，然后烹入酱油、料酒，加入鸡汤、鸡精、盐，中火煮沸，再转小火将玉兰片、冬菇煨熟。

3、将酱油、盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上冬菇、玉兰片，撒上豌豆苗拌匀即可。

九、绿茶冷面

材料：荞麦面条100克、珍珠菇50克。调料：白糖、盐、香油、绿茶粉、香菜段。做法：

1、珍珠菇去根洗净，焯水后加盐、白糖、香油拌匀，稍待入味，用凉开水冲凉，沥干备用。

2、绿茶粉放入水中，加白糖煮沸，熄火后放凉冰镇。

3、锅置火上，倒入水煮沸，放入荞麦面条煮6—7分钟，捞出浸凉水，沥干备用。

4、面条盛入盘中，放入珍珠菇，再加入冰镇的绿茶糖汁，撒上香菜段即可。

十、罗宋牛肉汤面

材料：家常宽面条400克，牛肋条3条，白萝卜、番茄各1个，圆白菜、洋葱各50克。调料：植物油、盐、葱花、姜末、清汤。做法：

1、白萝卜去皮，洗净，切块；圆白菜洗净，切丝，焯烫，捞出，冲凉；洋葱洗净，切丁；牛肋条洗净，切块，入沸水中焯烫去血水；番茄洗净，切块。

2、锅内倒油烧热，炝香姜末，倒入牛肋条稍炒，倒清汤煮沸，转小火煮1小时，加入白萝卜、番茄块、面条煮熟，加盐调味，撒上圆白菜丝、洋葱丁、葱花即可。

十一、香菇鸡丝汤面

材料：面条300克、鸡脯肉150克、干香菇60克。调料：葱花、姜末、盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤、植物油。做法：

1、香菇洗净，泡发后捞出，挤去水分，切丝备用。

2、鸡脯肉洗净，切成细丝，将其放入碗中加入料酒、盐和淀粉拌匀备用。

3、锅内倒植物油，烧热后放入姜末炒出香味，放入鸡丝炒散，再放入香菇丝炒几下，倒入鸡汤，煮沸后，加入面条煮熟，加入盐、味精调味，撒上葱花即可。

十二、过桥鸡汤面

材料：拉面150克，红椒、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、香菇各30克。调料：植物油、鸡汤、盐、鸡精、葱花。做法：

1、猪里脊肉、胡萝卜分别洗净，切薄片；红椒、青椒分别去蒂、籽，洗净，切丁；香菇洗净，切成块。

2、锅内倒油烧热，炝香葱花，放入红椒片、胡萝卜片、猪里脊肉片、青椒片、香菇块炒香，倒入鸡汤烧沸。

3、放入拉面煮熟，加盐、鸡精调味即可。

十三、鱼丸清汤面

材料：拉面150克、鱼丸50克、鸡蛋1个。调料：植物油、清汤、盐、味精、料酒、香菜末、香油、葱、姜。做法：

1、葱、姜分别洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液备用。

2、油锅烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝备用。

3、炒锅内倒植物油烧热，放入姜末炒香，调入料酒，加入清汤煮沸后，再放入拉面、鱼丸，煮10分钟至熟。

4、放入盐、味精、蛋丝、香菜末、葱末，淋少许香油，出锅装碗即可。

十四、长寿面

材料：手擀面200克、熟鸡蛋1个、香菇6朵、韭黄10克、红烧肉50克。调料：植物油、清汤、酱油、醋、盐、鸡精、姜、葱、香菜。做法：

1、香菇洗净，切片；韭黄、香菜洗净，切段；葱、姜分别洗净，切末；熟鸡蛋去壳，切两半。

2、炒锅内倒植物油烧热后，放入红烧肉、葱末、姜末炒香，再倒入清汤、面条煮至面条将熟，放入香菇、韭黄、香菜、熟鸡蛋稍煮片刻，再放入酱油、醋、盐、鸡精调味即可。

十五、羊肉烩面

材料：面粉500克、羊肉100克、黑木耳10克、熟鹌鹑蛋1个、黄花菜20克、白芝麻适量。调料：盐、味精、香菜、酱油、辣椒油、清汤、植物油。做法：

1、将面粉加少许盐和水和成面团，盖上湿布15分钟。

2、羊肉洗净，切丝，放入沸水锅内烫一下捞出；黑木耳用水泡发，洗净，切丝；黄花菜泡发，洗净；香菜洗净，切末。

3、砧板抹油，把好的面擀成长条，再切成窄片擀薄，中间轻划一刀，拉成长面条。

4、炒锅内倒植物油烧至八成热，下入羊肉丝、黑木耳、黄花菜，翻炒后加适量清汤烧沸，放入面条，中火煮10分钟。

5、面条煮熟后加盐、味精、酱油、辣椒油调味，放入鹌鹑蛋、香菜、白芝麻即可。

十六、香菇鸡煨面

材料：阳春面300克、土鸡腿1只、香菇10朵、油菜20克、葱1根。调料：清汤、盐、香油。做法：

1、葱洗净，切成末；香菇放入温水中泡软，洗净，切丁；油菜洗净；面条放入锅内煮熟，盛入碗中备用。

2、鸡腿洗净，剁成块，焯水；将鸡块、香菇放入锅中，加入清汤及水，炖至鸡块烂熟。

3、锅内放入面条，加入香菇鸡汤，用小火慢煮3分钟，放上油菜，加盐调味盛出，撒上葱末，淋上香油即可。

十七、黄鱼煨面

材料：细拉面300克、黄鱼片200克、冬笋20克、油菜30克。调料：植物油、清汤、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜末、香油。做法：

1、冬笋洗净，切丝；油菜洗净，烫熟后切碎备用。

2、黄鱼处理干净后，在中间片成两片，取出刺骨，切成厚片；锅内倒清水煮沸，将黄鱼片烫约2分钟捞出。

3、油锅烧热，炒香姜末，放入笋丝、清汤煮沸，下入面条，用小火慢煮5分钟，再放入黄鱼片、油菜煮熟，加盐、白糖调味，撒上胡椒粉、葱段，淋上香油即可。

十八、鸡丝香菇拉面

材料：拉面250克、鸡脯肉100克、香菇10克。调料：植物油、鸡汤、料酒、香菜、葱丝、姜丝、酱油、盐、鸡精、香油。做法：

1、鸡脯肉洗净，煮熟，撕成细丝，加入盐、香油拌匀；香菇用水泡发，去蒂，洗净，切小丁；香菜择洗干净，切段备用。

2、锅置火上，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炝锅，烹入料酒，倒入鸡汤，下香菇丁；汤煮沸时下入拉面煮熟，放入盐、酱油、鸡精调好口味，撒上鸡肉丝和香菜段即可。

十九、蛋黄海苔面

材料：荞麦面条150克、鸡蛋1个、海苔1/4张、菠菜20克。调料：清汤、辣椒粉、葱。做法：

1、葱择洗净，切成段；菠菜去根，洗净；鸡蛋滤掉蛋清，留下蛋黄备用。

2、锅中倒入清汤，中火烧沸，下荞麦面条煮熟，捞起浸入凉开水中泡凉。

3、锅中汤汁继续加热，放入菠菜、蛋黄及葱段煮熟，捞出盛入面碗中，铺上海苔片，冲入热清汤，撒上辣椒粉即可。

二十、鳝丝荞面

材料：荞麦面条120克、鳝鱼150克、金针菇50克。调料：辣椒酱、植物油、盐、鸡精、葱、姜、淀粉、生抽。做法：

1、葱、姜分别洗净，切成末；鳝鱼宰杀，去肠，洗净，切成丝，用淀粉、生抽、盐、姜末拌匀稍腌渍。

2、荞麦面条煮至九成熟，捞出过凉；金针菇洗净。

3、葱末入热油锅中爆香，加入鳝丝滑炒，加入适量清水、金针菇、辣椒酱煮沸，最后放入荞麦面条稍煮，加入鸡精调味，撒入葱末即可。

二十一、农家烩荞面

材料：荞面300克，猪肉100克，胡萝卜、香菇各50克。调料：植物油、盐、鸡精、醋、料酒、葱、姜、淀粉。做法：

1、胡萝卜、香菇分别洗净，切成小块；葱、姜分别洗净，切末；猪肉洗净，切丝，用料酒、盐、淀粉拌匀，腌渍10分钟；荞面和成面团，擀成面条备用。

2、锅置火上，倒入适量植物油烧热，爆香葱末、姜末，下入腌渍好的猪肉丝滑炒，倒入适量清水，放入胡萝卜、香菇、荞面条、醋煮至面熟，加入盐、鸡精调味即可。

二十二、鲜虾云吞面

材料：虾仁100克，猪肥肉150克，鸡蛋1个，红椒丝15克，香菇丁、面粉和鸡蛋面条各适量。调料：盐、胡椒粉、高汤、生抽、鱼露、香油、味精。做法：

1、将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开；虾仁和猪肉剁成馅放碗内，加入蛋清液、盐、味精、水拌成肉馅。

2、用蛋黄加水和面粉，和成面团，制成云吞皮；将肉馅包好备用。

3、锅内倒高汤煮沸，放入面条煮至五成熟，放入云吞，煮至将熟。

4、放入红椒丝、香菇块，加剩余调料调味再煮沸，淋香油即可。

二十三、番茄汁乌龙面

材料：乌龙面150克、鸡翅4个、番茄2个、香菇3朵、苟蒿20克。调料：清汤、盐、味精。做法：

1、番茄洗净，切块；香菇洗净，泡软，切丝；高蒿去掉根部，洗净备用；鸡翅洗净，入沸水中焯烫。

2、锅置火上，倒入清汤、面条、番茄块、香菇丝、鸡翅煮熟，再加入蒿稍煮，放入盐、味精调味即可。

二十四、羊肉煨氽面

材料：宽面条250克、羊肉150克。调料：酱油、香油、味精、盐、葱、姜。做法：

1、葱洗净，切葱花；姜洗净，切片备用。

2、羊肉洗净，切薄片放入大碗中，加葱花、姜片、香油、酱油、味精、盐拌匀，腌渍10分钟。

3、锅中倒清水烧沸，下面条煮至九成熟。

4、把腌好的羊肉片放入面条锅内，煮沸后淋少许香油即可。

二十五、浓情炝锅面

材料：拉面150克、猪瘦肉120克、番茄1个、小白菜适量。调料：植物油、淀粉、酱油、盐、胡椒粉、葱。做法：

1、葱洗净，切末；小白菜洗净，切小段；番茄洗净，切片；猪瘦肉洗净，切成片放入碗中，倒入淀粉拌匀。

2、锅中倒油烧热，放入葱末炒香，再放入肉片和番茄略炒，随即加入适量的清水。

3、锅中水烧沸，放入拉面、小白菜，煮熟后，放入酱油、盐、胡椒粉即可。

二十六、四川担担面

材料：面条250克、猪肉馅100克、水发黑木耳50克、水发香菇20克。调料：植物油、鸭架汤、料酒、酱油、葱末、白糖、芝麻酱、香油、盐、醋。做法：

1、将黑木耳、香菇分别洗净，切成碎丁，加入猪肉馅、葱末、酱油、白糖、芝麻酱、盐、醋拌匀成馅料。

2、热锅中放入植物油烧热，倒入馅料、料酒炒至变色，倒入鸭架汤，煮沸。

3、放入面条煮熟，淋入香油即可。

二十七、成都酸辣面

材料：面条200克，熟冬笋片、净虾仁、熟鸡肉片、香菇丁各20克，火腿片、青豆各15克，鸡蛋1个。调料：醋、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡汤、葱花。做法：

1、虾仁、鸡肉片、香菇丁、冬笋片、火腿片、青豆放入沸水中焯烫；鸡蛋磕入碗中，打散备用。

2、锅内倒入鸡汤烧沸，放入面条煮至八成熟，放入剩余材料烧沸；煮熟后在锅中淋入打散的鸡蛋液，放入醋、胡椒粉、酱油、盐、味精调味，撒上葱花即可。

二十八、香炒猫耳朵

材料：发酵面粉200克，猪瘦肉50克，胡萝卜、水发香菇、黄椒、红椒各30克，黑木耳10克。调料：盐、酱油、葱末、姜末、味精、料酒、香油、植物油。做法：

1、将面粉加水和成面团，盖上湿布，发酵2小时。

2、猪瘦肉、胡萝卜、黄椒、香菇、红椒分别洗净，切成丁；黑木耳泡发，洗净，切丁。

3、将发酵好的面团擀成1厘米厚的面饼，切成丝，再切成小块，逐个用手压扁搓成猫耳朵状。

4、锅置火上，倒入清水煮沸，放入猫耳朵煮熟，捞出沥水。

5、锅内倒油烧至七成热，放入葱末和姜末煸香，放入猪肉丁、胡萝卜丁、黄椒丁、红椒丁、香菇丁、黑木耳丁大火翻炒均匀。

6、放入猫耳朵炒熟，放盐、料酒、酱油、味精、香油调味即可。

二十九、五色面疙瘩

材料：面粉200克，豌豆、水发香菇丁、笋丁、胡萝卜丁各20克。调料：干红辣椒、番茄酱、鸡精、盐、植物油、葱花。做法：

1、将面粉加水调成稀面团。

2、锅内倒水烧沸，用竹筷将面团刮成小块疙瘩入锅中，煮熟后捞出过凉。

3、锅内倒植物油烧热，下干红辣椒、葱花爆香，放入笋丁、香菇丁、豌豆、胡萝卜丁煸炒，再入疙瘩煸炒，加番茄酱、盐、鸡精调味即可。

三十、炒荞面猫耳朵

材料：荞面粉300克，白菜丝、胡萝卜丝各80克，干黄花菜、水发黑木耳各15克。调料：酱油、白糖、胡椒粉、盐、蚝油、植物油。做法：

1、黄花菜放入温水中浸泡发软，洗净，去蒂，切段。

2、将荞面粉加水和成面团，再做成若干个猫耳朵，入沸水锅中煮至五成熟，捞出过凉水沥干。

3、油锅烧热，放入白菜丝、胡萝卜丝、黄花菜、黑木耳、猫耳朵翻炒至熟，加盐、蚝油、胡椒粉、白糖、酱油调味即可。

三十一、香炒疙瘩面

材料：疙瘩面150克、小油菜2棵、胡萝卜丁10克、猪瘦肉150克、水发黑木耳20克、虾米30克。调料：植物油、酱油、盐、胡椒粉。做法：

1、黑木耳洗净，撕小朵，入沸水锅中焯熟。

2、虾米在温水中泡软；小油菜洗净，切段；猪瘦肉洗净，切丝。

3、锅内倒油烧热，爆香虾米和猪瘦肉丝，放入疙瘩面、小油菜段、黑木耳、胡萝卜丁炒匀。

4、放入盐、酱油、胡椒粉、适量清水，大火翻炒至面熟即可。

三十二、酸辣面疙瘩

材料：面粉300克、鸡脯肉150克、洋葱丝100克、红椒丝50克。调料：葱花、盐、料酒、胡椒粉、植物油、鸡汤。做法：

1、鸡肉洗净，切片，加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀。

2、将面粉加水和成较稠的面浆。

3、锅内倒入植物油烧热，爆香葱花，加洋葱丝、鸡肉片、红椒丝爆炒，加鸡汤煮沸，用筷子沿着碗边将面浆一条条划入锅内形成面疙瘩，再加入盐、胡椒粉调味即可。

三十三、醋卤筱面条

材料：夜面条300克、黄瓜100克、红椒1个、猪瘦肉馅150克。调料：姜末、蒜泥、葱花、花椒、生抽、醋、白糖、植物油。做法：

1、黄瓜洗净，切丝；红椒洗净，去蒂、籽，切丝。

2、锅置火上，倒油烧热，放入花椒煸出香味后，捞出花椒粒，底油烧热下入猪瘦肉馅、姜末、葱花煸炒，放入白糖、生抽、醋煸炒，再加蒜泥制成卤料备用。

3、筱面条煮熟，捞起过凉水，沥干后装碗，加入做好的卤料、黄瓜丝、尖椒丝拌匀即可。

三十四、意大利炒面

材料：意大利面200克，圣女果40克，洋葱丝、芹菜丝20克，青椒条、红椒条各50克。调料：植物油、橄榄油、牛肉汤、番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉、香葱段。做法：

1、圣女果洗净，切成两半。

2、锅内加水煮沸，放入意大利面煮熟，捞出，加橄榄油拌散。

3、锅内倒油烧热，加洋葱丝炒香，放入番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉和牛肉汤、意大利面炒入味，加圣女果、芹菜丝、青、红椒条炒匀，撒葱段即可。

三十五、韩式冷汤面

材料：韩国冷面150克、牛腿肉200克、黄瓜1/2根、泡菜30克、熟鸡蛋1/2个。调料：牛肉汤、奶油、姜末、辣椒酱、白糖、醋、盐、香油。做法：

1、黄瓜洗净，切圆片，用少许盐拌匀腌软洗净，拌入少许香油。

2、冷面放入沸水中煮熟，捞出沥干入碗；锅中倒入牛肉汤，加牛腿肉、盐、姜末、白糖、醋、奶油炖煮，待牛肉熟透后，取出，切片，汤汁入冰箱冷藏。

3、面碗中加入肉片、黄瓜片、熟鸡蛋、泡菜、辣椒酱、汤汁即可。

三十六、日式海鲜炒面

材料：意大利干面条120克、草鱼肉80克、青椒30克、虾仁40克、洋葱20克、蘑菇10克。调料：植物油、葱丝、蒜末、酱油、盐。做法：

1、草鱼肉、洋葱分别洗净，切细条；蘑菇洗净，切薄片；虾仁去除沙线，洗净；青椒去蒂、籽，洗净，切丝备用。

2、意大利干面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。

3、锅内倒植物油烧热，加入青椒丝、洋葱条、葱丝、蘑菇片、蒜末炒出香味，放入草鱼肉条、虾仁炒熟，加入面条炒匀，加入酱油、盐调味即可。

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