厨师打锅是什么意思(厨师工人打饭)

导语：厨师打了个盹儿，不料成就了这道名菜

说起天津历史名县静海县独流镇的美食，就要提到“独流焖鱼”。别看焖鱼个头儿不大，却被厨师搞出了不小的名堂，独流焖鱼的制作技艺已成为静海县非物质文化遗产。

独流焖鱼的发明，纯属偶然。

独流焖鱼

有位厨师名叫曹国章，早年间在运河边经营着一家小饭馆，店里经常卖的就是熬鱼。

有一天他把鱼在土锅里熬上后，因为这几天太累，就打起了盹儿。

突然，一声炸雷把他惊醒。这才想起灶台上的火没有关，就以为鱼都糊了！可是他掀锅一看，竟然没糊！他赶快尝了尝，不仅比平时的熬鱼更入味，而且整条鱼的骨头都酥了，特别好吃。

曹三焖鱼

就这样，经过曹国章的不断摸索和改善，这道焖鱼成了店里的“招牌菜”，创出了特色。由于曹国章在家中排行老三，所以当地人就把这道菜叫做“曹三焖鱼”。再后来，这种做法渐渐流传开来，这道菜也成为独流镇的一道家常菜，人们就叫它“独流焖鱼”。

在民国时期，第五任大总统曹锟路过独流时，到了饭点儿，找地方吃饭的时候就正巧进了曹国章的馆子，品尝到了曹三焖鱼。曹锟吃过之后大加赞扬，赏赐了几百银圆，还带走了一些焖鱼跟亲朋好友分享。

曹锟

做独流焖鱼，要用运河里的野生鲫鱼。原来，运河里的鲫鱼长不大，每条也就一二两重。熬着吃吧，肉太少，还要吐刺，麻烦。可是放弃不吃，又觉得很可惜。所以，人们就把鲫鱼做成焖鱼，把骨头和剌焖酥，也可以吃，正好解决了吐剌的问题。

虽然鲫鱼很小，但做起来可不算简单，有很多讲究。

小火焖的独流焖鱼

首先是必须选活鲫鱼，这样味道才鲜美。然后要把鱼洗净，去掉鳞和内脏，但是要保留鱼鳃。原因是如果去掉腮，鱼头就容易掉。鱼不完整，卖相就不好。

将洗干净的鲫鱼下锅炸成金黄色。锅里放入八角、葱、姜、蒜后爆香，然后加入关键的调料——独流老醋，再放入酱油、老汤、面酱、酱豆腐、盐、白糖等调料，最后才将炸制好的鲫鱼放入锅内，焖七八个小时。

中华老字号——天立牌独流醋

再强调一遍：独流焖鱼必须放本地陈醋——独流老醋。它和山西陈醋、镇江香醋并称为“中国三大名醋”。天津人吃东西就认“本地”的，独流醋味儿厚，口儿甜，不像别处的醋，酸得那么霸道。吃惯了独流老醋，别地儿的醋都觉得不好吃。

独流焖鱼

一盘独流焖鱼上桌，酱红色的小鱼在盘中码整齐，让人看着就很有食欲。一口咬下去，所有鱼刺都是酥软的。

由于加入了独流老醋，这道焖鱼就没了河鱼的土腥味，特别是它那酸甜咸香的调味功能，更逼出了鱼本身的鲜美味道，令人食欲大开……

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