花鲢鱼简单的做法(花鲢鱼的做法正宗的做法)

导语：花鲢鱼的新做法，打破传统，改良后鱼肉脆嫩、爽口、Q感，日销50份以上

先入冰箱冷藏

招牌鱼饼

销售特色 这道菜技法很老，但是我们在制作过程中加以改良，重点突出鱼肉的脆嫩爽口、Q口感，很重要的一个细节就是我们搅打好鱼肉后，放入冰箱冷藏，让鱼肉有一个“饧”的过程，让肉充分放松，然后再进行调味、搅打，效果更好。

初加工 1.将花鲢鱼尾肉500克去皮、去骨，去掉鱼色红肉部分，改刀成条，流动水冲5分钟捞出，放入绞肉机内绞3遍，放入盆内，加小苏打2克搅拌均匀，封保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

2.鱼肉放入搅拌机，用中快档搅拌2-3分钟，加白糖6克、味精3克继续搅拌3分钟，加蛋清1个搅打2分钟，加湿淀粉（生粉30克加水50克），最后倒入芝麻油20克。

3.鱼蓉加马蹄丁、猪肥膘肉丁各50克，黑椒碎2克，葱花5克，干陈皮碎3克拌匀，挤出50克一个的圆球。

制作 平底锅下菜子油30克，烧热，下挤好的鱼球，按扁做成饼，煎至两面金黄色，装盘即可。

小贴士 以上制作是按500克鱼肉的比例，实际操作最好用5-6斤的净鱼肉制作，比例倍增就可以了，这样搅拌机能操作的起来，鱼肉太少了机器反而难操作。

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