粤式白切鸡的做法(粤菜“白切鸡”)

导语：粤式白切鸡，别直接下锅煮，牢记“1泡2提”，白切鸡皮爽肉滑

“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“白切鸡”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：粤式白切鸡，别直接下锅煮，掌握“1泡2提”，白切鸡皮爽肉滑不老

对于广东人来说，白切鸡是再家常不过的一道菜，但想要让白切鸡做好却并非是很容易的事情，白切鸡从鸡的选择到煮鸡的过程，每一步都需要掌握好，白切鸡才能保证皮爽肉滑，吃着不会觉得老，广东人向来认为无鸡不成宴，而对于吃鸡也是非常挑剔的，想要做好一份白切鸡，我专门请教了粤菜大厨，这才得知原来白切鸡不能直接下锅煮，需要牢记“1泡2提”这个小窍门，白切鸡才算是做成功了，美食便需要分享，下面我便会将白切鸡的正宗做法分享给大家，喜欢吃鸡肉别错过了。

粤式白切鸡的做法：

备用食材：走地鸡1只，生姜100克，葱1根，食用油3勺，食盐少许，生抽2勺；

制作过程：第一步，两斤半左右的一只鸡，事先处理干净，准备一口大锅，保证整只鸡可以完全泡进去，将锅中的水烧开；

第二步，用手抓住鸡头，鸡身泡在开水锅中，让鸡的腹腔充满水，8秒钟，将鸡提起来，让腹腔中的水流出，再次将鸡身泡在锅中；

第三步，10秒钟，重复上述的步骤，泡鸡、提鸡，第三次泡鸡也是10秒钟，最后转至小火，将鸡身完全放入锅中，加上盖子煮，差不多10分钟时间；

第四步，捞出抖一抖水，继续加上盖子泡10分钟，捞出后继续煮5分钟，鸡就熟了，最后再用小火泡5分钟，捞出放入在事先准备好的冰水中泡凉；

第五步，鸡控水后斩成块，小碗中放上姜蓉，加上少许的食盐，食用油烧热后浇在姜蓉上，淋入少许的生抽，就可以吃了。

小编总结：其实大家看完食谱后便能发现，白切鸡不是煮熟，而是泡熟的，所以说“1泡2提”这个小技巧一定要掌握到位，白切鸡才好吃，皮爽肉滑，肉质不会老，粤式白切鸡记得要选择走地鸡，不可用笼养鸡，否则口感是会受到很大影响，平常我家吃鸡肉多会选择红烧鸡块、麻辣鸡丁、椒炒鸡等等味道比较重的，但其实偶尔吃一次清爽却不寡淡的白切鸡，感觉还是很不错，白切鸡的制作只要将方法和小技巧掌握到位，口感才会更佳。

烹饪小技巧：

1、白切鸡不可直接下锅煮，牢记1泡2提的技巧，便是需要等到锅开后重复泡鸡、提鸡的过程，让鸡腹腔充满水再提起排空，再重复这个过程，鸡可以受热均匀，内外可以一起熟，不会出现切开还有血水的情况；

2、因为鸡的大小不同，因此具体泡鸡的时间需要根据实际的情况来定，保证鸡肉熟透便可，大家需要灵活变通，白切鸡做熟后，记得要快速放入冰水中泡凉，一热一冷会让鸡皮更加爽滑，肉更加鲜嫩；

3、鸡一定要完全凉透后才可斩成块，白切鸡因为煮的过程中没有任何的调味料，因此最后需要调一个蘸汁，我喜欢用姜蓉来做，大家可以根据个人的喜好。

粤式白切鸡，掌握好小技巧，特好吃，如果你也认为这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

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