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民间美味梅干菜怎么做(梅干菜的传统做法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚民间美味:梅干菜的相关问题?那么关于民间美味:梅干菜怎么做的答案我来给大家详细解答下。

民间美味:梅干菜怎么做(梅干菜的传统做法)

梅干菜是中国传统的一道民间美味,全国很多地方都做,加工方法不一,用材不一,但出不了芥菜、雪里蕻、高杆白菜的茎叶范围。

通常情况下,梅干菜有先晒后腌再晾干、先腌后煮再晾干两种做法。我们凤阳的做法,是把新鲜采摘的芥菜、雪里蕻、高杆白菜茎叶部分洗净后,控干表面水分,用大粒食盐在盆内或缸内腌制,并压石放置在阴凉处两周以上,待腌制金黄色后,可以做咸菜炒吃,第二年春天捞出用大锅煮透,这样菜有盐分但又不至于太咸,然后挂起来或摆平晾晒干,收储备用。

也有把用材采摘下来后挂着晾晒几天,等到起叶片变软的时候,再放准备好的干净的大盆子里面,均匀撒上食盐,用手搓揉,使菜和盐充分的交融混合,就可以放进盆里或缸内,封闭放置到阴凉处静置十天到十五天左右的时间,把腌制的菜取出来晒干,当晒干到呈现出金黄的颜色的时候,基本上咸酸还带点甜的梅干菜就制作完成了。

经腌制后未晒干的咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩。煮后的咸菜深青色,晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的干咸菜香味。

我最喜欢梅干菜烧肉。先把洗净的五花肉淖水后爆炒出肉香味,然后加入提前泡发半个小时左右的梅干菜,加八角和干辣椒焖烧一个小时左右,梅干菜吸收五花肉的油脂而去涩达润,猪肉经梅干菜吸脂、补盐肥而不腻,富有梅干菜特有的菜香味,梅干菜肉香交互辉映,是梅干菜与五花肉的绝配靓点。

梅干菜扣肉,是用油炸的坐臀肉刷酱上色,放在碗内,上面覆盖浸泡挤水的梅干菜,放蒸屉内蒸一个小时左右,出锅后倒扣在盘内,撒上葱花,即可食用。

梅干菜炒笋,把梅干菜洗净切成碎段,把竹笋用水煮熟去涩味,冷却后切条或丁,然后用油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,炒至汤汁微干即可盛出食用。

除此以外,还有梅干菜包子、外婆菜炒饭、梅干菜烧汤等做法。无论怎么做,无不香味扑鼻,食之能解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽,生津开胃。

梅干菜烧肉被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃梅干菜烧肉。梅干菜烧肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华期间,就品尝过梅干菜烧肉,尼克松吃后连称OK!

温馨提示:通过以上关于民间美味:梅干菜内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。