夏季经典的凉菜做法(夏季好吃的凉菜简单的怎么做)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚念念不忘！让你在夏季唇齿留香的美味凉菜，都有什么呢的相关问题？那么关于夏季最经典的凉菜做法的答案我来给大家详细解答下。

夏天时节，天气实在是炎热，很少有人愿意在厨房里面开火烧菜了。所以进入夏季凉菜就是一个重要的菜品，只要是一到夏天，卖凉菜的铺子就会排上好长的队伍。不过凉菜在夏季也需要注意些问题，在夏季凉菜应减少荤食类菜品，增加素食类菜品。那么让你在夏季唇齿留香的美味凉菜，都有什么呢，小编为大家介绍几款，看看是不是你喜欢的呢。

（1）蔬菜拌蔬菜

用香辛味很足的蔬菜熬水，加入少许调料装入小盏，当堂淋拌清甜的萝卜丝，这道“蔬菜拌蔬菜”上桌后，不到两分钟便被迅速“消灭”。

做法：1、黄、红菜椒丝各10克泡水至卷曲，捞出与长条水萝卜丝300克拌匀，放于盘中；基围虾7只去头、开背去虾线，上笼蒸熟；芦笋尖7段汆水至熟。将虾与芦笋围着萝卜丝，间隔摆放在盘边围一圈。

2、蔬菜水150克、香菜碎20克、红菜椒粒5克、美极鲜8克、辣鲜露5克、盐4克、味精3克放入小碗调匀，与水萝卜丝一同走菜，上桌后服务员当着客人的面浇入汁水即可。

（2）麻酱芥菜粉皮

透明粉皮映出鲜绿的荠菜末，视觉清新，口感清爽。

做法：1、荠菜200克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。

2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。

3、芝麻酱50克纳盆，调入香油20克，稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀上一些美味的酱。

（3）椒香猪手

猪手用纱布包紧卤熟，形状完整，入味均匀，用青红两色辣椒调味，淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油，味型层次丰富。

做法：1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。

2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。

3、1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成块，照原型码好装盘。

4、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可

（4）珍珠炝香芒带子卷

做法：1、芒果切成片备用。澳带、虾仁等海鲜边角料，上浆入味后滑水至刚熟切末，再与黄瓜丝200克拌匀，加入鲜辣汁5克、盐2克、味精2克调味做成馅料。芒果片平铺，撒上调好味的馅料。2、卷起来用刀修整齐后插入薄荷叶摆盘即可。

（5）双笋泡鲍仔

做法：1、处理好的鲜鲍鱼200克，打十字花刀，入沸水汆烫至熟后捞起入冰水过凉；芦笋50克去皮改刀，与改好刀的竹笋50克分别飞水备用。

2、飞好水的竹笋入自制味汁腌制两小时后下入鲍鱼和芦笋继续腌制约两小时至原料入味后捞起装盘，倒入适量味汁，点缀后即可上桌。

（6）绿豆肴肉

做法：1、猪肘子去骨，冲净血水，加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。

2、绿豆用冷水泡开，去掉表皮，入沸水中焯水放凉。

3、猪肘子肉飞水后放入盛器，入蒸箱蒸约5-6小时至酥烂取出，汤汁滗出留用。将肘子皮朝下放入托盘内，在肉面上用刀砍几下，上面压一只托盘，压平成形。

4、将蒸肘子的汤撇掉上面一层油，放入锅内，加少许水，放入绿豆，烧开煮熟后放盐、味精调味，浇到肉面上，放凉后入冰箱冷藏定型。走菜时将绿豆肉冻取出，改刀上桌即可。食用时可蘸姜丝陈醋味碟，以解油腻。

温馨提示：通过以上关于念念不忘！让你在夏季唇齿留香的美味凉菜，都有什么呢内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。