麻辣猪肝下饭神菜怎么做(麻辣猪肝下饭神菜是什么菜)

导语：麻辣猪肝，下饭神菜！

食材：猪肝250克，炸花生米75克。

调料：混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，醋少许。

做法：1，肝葱，姜切成片，干辣椒葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉抓好再拌些油。

2，用料酒，湿淀粉，葱，姜，蒜，糖，酱油，味精和水兑成汁。

3，锅烧热倒入油，油热后下干辣椒，花椒，炸成黑紫色，再下猪肝，待肝熟透即倒入勾兑好的汁，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入花生米即可。

厨房小窍门：炒肉片肉末的技巧，烧菜时经常会用到肉片肉末，为了使肉质滑嫩，许多家庭在腌肉时家嫩肉粉，即使这样也解决不了的问题。正确的方法是切好肉片后放在碗里，加些生抽，用筷子搅拌均匀即可，也可加许生粉（不要太多，否则会把水分吸干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。烧菜时，要先炒肉片，变成白色后起锅再做其他程序，这样起锅后的肉就非常滑嫩鲜美。

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