宜宾碎米芽菜做法大全(宜宾碎米芽菜的吃法)

导语：宜宾碎米芽菜做法

说到家乡的下饭菜，首先会想到回锅肉。肥瘦均匀的肉片混合着豆豉鲜甜和豆瓣咸香，再加上大头菜的鲜美，在锅中翻动时候蒜苗生生的响，闻着就咽下口水。也会想到水煮肉片，炸至微焦再剁碎的刀口辣椒，和蒜泥一起接受热油的洗礼，激发出满屋的香气。

当然也会想起鸡米芽菜，宜宾碎米芽菜和看似寡淡的鸡胸肉搭配，中和后再配上二荆条轻轻椒香，不会太辣，舀一勺在米饭上，用勺子的时光闪闪发亮。

着重在芽菜带来的咸鲜，细细碎碎的铺陈，若不怕辣还可加适量小米椒，偶尔咬到保证冬天也流汗。

食材：鸡胸肉、宜宾碎米芽菜

配料：二荆条辣椒、小米辣、老姜、大蒜、生抽、料酒、盐、白糖、菜籽油

制作步骤：

1将鸡肉切小块，再剁成肉末

2加入盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，挂浆入味。

3姜蒜切末，辣椒切圈，总体大小和芽菜差不多。

4锅内入油，五成热加入肉末翻炒，至水气渐干出锅。

5不用炒得太熟，断生即可。炒得太干会让口感柴，不炒得话又会让成菜少了香气。

6洗净锅子擦干表水，入少许油，热后加入姜蒜末爆香

7转小火，加入碎米芽菜和辣椒圈翻炒。小火不容易糊，也不那么呛人

8直到调料的香味被小火煸出来

9倒入预处理好的肉末

10转中火，慢慢煸炒

11鸡肉末颜色逐渐变深，这个时候加入少许盐、糖调味，翻炒起锅

鸡米芽菜，咸香四溢的下饭菜。每种食材都可以吃，用勺子配饭或馒头等都很好，便当也可常备。

小贴士

1宜宾碎米芽菜是四川特产之一，时常在家乡菜里出现，这里用的是大袋装的半袋。

2鸡肉尽量剁碎一些，形状和芽菜相近，口感也会更为均匀。

3事先腌制肉可以去腥上色，我使用的是生抽，如果喜欢深色可以用老抽

4炒鸡米的时候一定要炒干，但也不要太干，会让口感变柴。水气犹在则影响香气。

食欲不振的时候，来份下饭菜。鸡米芽菜这样简单好做的菜色是我菜单里的常客。用勺子将米饭和芽菜搅拌均匀，一口口慢慢吃下，香味留在舌尖久久，不用太辣，却也印象深刻，想要再吃一碗啦。

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