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家庭制作豆豉的方法(自己制作豆豉的做法)

导语:刘修华记录13—如何制作豆豉

家庭制作豆豉的方法(自己制作豆豉的做法)

前天老妈和媳妇制作了豆豉,我也参与了整个过程,现在把整个过程记录一下,很有价值!

①5斤大豆,洗干净,挑出一些豆壳,和那些瘪了的豆子。可以让大豆泡3-4个小时。

②煮豆子。烧水,放豆子到锅里,豆子是比较难煮熟的,5斤豆子也要大锅才容的下,农村里都是烧柴火用大锅。城市里你想做的话,做个2斤大豆就可以啦。大概煮2个小时左右,豆子煮熟但是没烂,那就可以全部捞出,控水干净。

③闷豆子。把豆子放在平簸箕上,摊铺均匀,然后开始用厚棉衣服盖住,不漏不进空气,然后过2-3天左右,你就发现豆子闷好了,有一股豆豉味道了,豆子与豆子会有一股黏连。

④放盐均匀到闷豆子上,开始把盐搅拌均匀,大概放多少盐量,我的建议是少放一点盐,太咸的话后面炒出来不好吃,总是要喝水。

⑤太阳下曝晒3-4天,让豆子彻底晒干,不会粘手,一颗豆子一个豆子不会粘一起。

这个就是就是豆豉,可以跟青椒一起炒,非常美味。还能用豆豉和香菇、牛肉一起做牛肉香菇豆豉酱,相当的美味。另外在一些蒸菜,蒸鱼头蒸蛋都可以放着豆豉在盘底,香着呢。

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