新疆手撕麻椒鸡做法(手撕椒麻鸡的做法)

导语：新疆手撕椒麻鸡，口水不止形象不留，吃就要吃的粗犷

椒麻鸡是一道新疆特有的名族美食，不同的地域决定了不同的饮食文化，平时咱们在外面吃新疆拉面的时候就可以感受到新疆美食充满了一种狂野与豪放的感觉，一大盘子端上来，看似做工并不精细的食物却散发着独特的口感，让人有些许欲罢不能。

今天咱们来分享一道椒麻鸡，菜如其名，吃起来嘴里又麻又辣，胃口大开。通常这道菜的食材都是选用的散养土鸡。大家都知道土鸡的肉质是非常紧嫩的，就连鸡骨头都要比人工饲养的鸡硬实不少，所以椒麻鸡的口感十分出众，吃上一盘回味悠长呀。

食材准备：

土鸡1只、花椒1勺、麻椒1勺、洋葱1个、姜1小块、大蒜3瓣、青椒2个、生抽5勺、白醋2勺、花椒面2勺、料酒2勺、白糖1勺、香菜少量、香葱少量。

1、提前准备好一只土鸡，对口感要求不那么高的可以选用洋鸡。这次我从姐姐养鸡舍里面选了一只差不多一岁的小母鸡，这种鸡是最合适的，肉质不仅紧实劲道而且还特别嫩。

把鸡清理干净，然后加入2勺盐、半勺花椒粒、2勺花椒面、再给2勺生抽、姜丝少量。

2、鸡肉入不入味跟腌制的关系也是很大的，把上面的调料混合均匀以后开始往鸡全身涂抹，然后直接冷藏腌制2个小时。当天要做的话完全可以提前一天腌制一夜，这样味道会更棒。

3、准备一口大锅，注满水烧开。然后给2勺料酒跟几片生姜，直接整只鸡倒进去，大概煮上一刻钟就可以关火了，接着焖上十来分钟。（时间具体视鸡肉的老嫩程度来定，可以拿筷子戳一戳，没有血水就可以了。）

4、主食熟了以后，咱们就开始准备拌料。起锅热油，往锅里给1勺花椒粒，慢慢的煎榨出花椒油。

5、榨的差不多的时候，那个气味就自然的散发出来了，这个时候可以关火也可以继续再加些辣椒油。

6、配菜根据个人的饮食习惯来配，我加了胡萝卜、青椒、黄瓜还有青椒。

7、配菜该切丝的切丝，该切片的切片，不用太细致了。准备好了以后给3勺生抽酱油、半勺盐、1勺白糖、2勺白醋、半勺芝麻油，均匀混合一下。

8、然后咱们把鸡捞出来放在冰水里面，收缩一下肉质，凉了以后手撕装盘。

9、码上蔬菜搭配，再给点蒜泥和姜末，把料汁浇淋在上面。

10、最后再倒上花椒油，啧啧。

11、夏天这地道菜超级开胃，吃起来特别过瘾，一盘椒麻鸡不知不觉就吃光咯。

心动了吗？快来找阿姐准备土鸡呗，嘿嘿~

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