粉皮闷鸡(土鸡焖粉皮的做法)

导语：美食推荐：粉皮焖土鸡、黑野米煮鲜鲍、苏子果拌豆腐制作方法

粉皮焖土鸡

粉皮和土鸡的搭配在农家可谓常见，烹调时用生抽代替酱油，用毛汤代替清水，烧好的菜肴鲜味更浓，也更能赢得都市食客的喜爱。

原料：

泡软的红薯粉皮250克，净土鸡1千克，香菜2克。

调料：

花生油60克，小料(葱段、 姜片各10克， 干辣面3克)，毛汤1千克，盐、鸡粉各5克，海天生抽50克，海天老抽4克。

制作：

1、将土鸡洗净，切成重约30克的大块。

2、锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡，小火煸炒至肉变色，倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入毛汤，大火烧开，改小火焖约25分钟，放入粉皮，继续小火焖5分钟，用剩余的调料调味，出锅装入容器内，撒香菜点缀。

黑野米煮鲜鲍

黑野米与普通的稻米不同，它其实是一种草的种子，外形修长，色泽灰黑，是近年来比较流行的一种养生食材。黑野米一般都是与海参、鲜鲍等搭配做菜，而福悦轩在常规做法上加了木瓜块和南瓜泥，以增色添味，这也算是一种小创新吧。

制法：

1、鲜鲍仔取净肉治净，剞上花刀后，投入加有姜葱汁的沸水锅汆熟。

2、用热水先把美国黑野米泡1小时，然后上笼蒸至开花。另取木瓜净肉，切成丁待用。

3、锅里掺入鸡汤烧开，先下黑野米和熟红腰豆稍煮，再放入鲜鲍和木瓜丁，加南瓜泥、盐和鸡汁调好味后，用湿淀粉勾薄芡便可出锅装盘。

苏子果拌豆腐

在保定，苏子果采摘后通常会被腌制入味，当地百姓买回家后可将其当做咸菜食用。耿大厨把苏子果与内脂豆腐、青、红椒粒拌在一起，再用蜂窝煤模具挤压成型，改变了此菜原本散乱的卖相，操作简单。

原料扫盲：

苏子果，为紫苏的果实，保定当地通常将其加入盐、干红辣椒、八角等调料拌匀腌制，咸鲜微辣，带有紫苏香气。

制作流程：

1、苏子果80克置于细流水下冲去部分盐分，捞出沥干。

2、内酯豆腐750克纳盆，加苏子果80克、青、红尖椒粒各30克、香油5克、盐3克拌匀，放入蜂窝煤模具中挤压成型后装盘即成。

本文内容由快快网络小彤整理编辑！