特色炒鸡怎样制作这样炒制会更加好吃(特色炒鸡怎么做)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚特色炒鸡怎样制作,这样炒制会更加好吃的相关问题?那么关于特色炒鸡怎样制作,这样炒制会更加好吃的答案我来给大家详细解答下。
炒鸡卖的很火的一道菜品,炒鸡的版本多种多样,青椒炒鸡,沂蒙炒鸡,干炒鸡,湘味小炒鸡,家常炒鸡有一种干炒,还有炖炒,无论那一种都深受人们喜爱。
炒鸡好不好吃选择鸡的品种是关键,到底那种鸡肉好吃,那种更适合炒鸡呢,我们常见有,柴鸡,土鸡,子鸡,三黄鸡,散养小公鸡,芦花鸡,山地草鸡,草原散养鸡等等都各有特点。
平时饭店用的是柴鸡,白条鸡,蛋鸡就淘汰鸡,这种鸡不是很贵,很便宜肉质比较柴,做的时间长,还有一种白条鸡,肉质细嫩,开锅烧几分即可食用,口感略差些。
最好选用散养小公鸡,肉质比较有韧性,脂肪含量不高,腿部鸡肉比较紧实,生长周期长一年左右,散养的鸡活动量比较大,鸡肉紧实富有嚼劲,香味浓郁,长时间烧制口感仍然劲道。
炒鸡又是怎样烹制的,想要做出一道好的炒鸡,不紧要有散养走地鸡,还要有秘制酱料,香料才能做出美味的炒鸡,还要有一个特点就不能焯水,一定要生炒煸香。
特色炒鸡
主料
散养鸡1只
辅料,干辣椒,八蒜,葱姜,蒜子,红椒辣椒,生抽酱油,鲜花椒,鸡饭老抽,盐,味精,鸡精,鸡汁,蚝油,胡椒粉,料酒,糖,炒鸡酱,炒鸡香料粉。
制作
1.收拾干净的撒养鸡,剁成见方的鸡块,放入冲洗干净的鸡块,控干水分,红椒切圈,葱姜切片,蒜子备用。
2.锅内放入食用油,烧至5成左右,下入鸡块,煸炒肉色发白,在放入干辣椒,葱姜片,八角,白芷,一起炒出香味,烹入料酒,蚝油,放入炒鸡酱,加入炒鸡粉,生抽酱油,鸡饭老抽,继续翻炒出香气。
3.加入清没过水鸡块,在加入白糖,味精,鸡精,鸡汁,胡椒粉,小火烧至肉质熟烂,烧至汤汁粘稠带点汤汁,加入红绿辣椒,蒜子,鲜花椒翻炒均匀出锅装盘。
4,炒鸡酱料制作,海天黄豆酱,辣妹子酱,海鲜酱,甜面酱,葱,姜,蒜,香叶,花椒,八角,洋葱,炸制成油,小火炒制酱料炒香即可。
5.炒鸡香料粉,八角,花椒,茴香,千里香,白芷,香草,肉蔻,草果,白寇,陈皮,丁香,肉桂,香叶,泡制晾干炒香打粉。
家常炒鸡
主料
散养小公鸡1只
辅料,干辣椒,八角,鲜花椒,青红辣椒,白芷,葱姜,蒜子,花生油,蚝油,料酒,糖,味精,鸡精。
制作
1.收拾干净的小公鸡斩块,用清水泡制去除血水,控干水分,青红椒改刀切块备用。
2.锅中多放花生油,放入葱姜,八角,白芷,干辣椒,下入鸡块炒煸炒,放入料酒,生抽,蚝油,老抽上色。
3.加入清水,调味放入盐,味精,糖,鸡精,炖制25多分钟左右,焖制熟烂,在下入青红辣椒,蒜子,鲜麻椒,收汁出锅装盘即可。
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温馨提示:通过以上关于特色炒鸡怎样制作,这样炒制会更加好吃内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。