祥卤坊加盟(祥卤坊烧鸡怎么样)

导语：祥蕴卤蹄膀｜肥而不腻，没吃过的一定要去尝试一下

祥蕴卤蹄膀

一说到卤猪蹄，作为一个肉食爱好者简直忍不住流下口水来。可能对有些人来说，认为猪蹄太肥太腻，不喜欢吃。但是真正好的卤猪蹄肥而不腻，软烂细腻。啃一口下去就停不下来。所以今天我要郑重推荐这家店——祥蕴卤猪蹄。

来到店里，我们看到汪师傅正在给顾客切肉，看着一整块蹄膀剁成一小块一小块，猪蹄的香味慢慢飘进鼻子，小编我都忍不住先点一份蹄膀吃了再说，好吧，先干正事。

汪师傅告诉我们，他1989年来到合肥，和一老太太学习卤蹄膀。后来老太太年纪大了，他就接手这份工作，一做就是三十年。如今他已过半百，就让自己的儿子学习卤蹄膀，继续传承这份事业。

不要以为卤蹄膀很简单，好的卤蹄膀是需要每一道工序都精心细致，不管是选材还是卤制都要严格把控。

01|味道好不好，选材很关键

汪师傅说，他一般选用二斤半以上三斤以下左右的后蹄膀。之所以选用后蹄膀是因为后蹄膀骨头小，皮薄肉嫩光滑。选择蹄膀一定要选皮肤上没有斑点，不能买发黄发紫的蹄膀，因为发黄发紫的都是放置久了，肉已经变质了。

02|盐水浸泡，干净卫生

买来的猪蹄要仔细将毛刮干净，用刀刮去表面脏污。打理干净后用盐水充分浸泡，去掉血水。汪师傅说一定不能用焯水的方法去血水。因为蹄膀体积比较大，在开水中煮时间太久，血水是去掉了，但蹄膀的肉质也变老了。

03|盐的把控最重要，小火卤制待味出

蹄膀清洗干净放进卤汤里卤制就行了。但是在卤制这件事上父子两出现了矛盾。儿子用父亲的配方怎么也卤不出和父亲一样的味道。汪师傅告诉我们，卤制最关键的就是盐的把控，盐是百味之王。盐量的多少需要自己不断摸索出来，所以对于刚学习卤蹄膀的儿子来说，还有很多东西需要学习，不断探索，不能一蹴而就。

蹄膀在锅中用小火慢慢卤制两个小时就可以出锅啦！

小火卤制

汪师傅切好一盘猪蹄端了出来，话不多说，开吃。刚出炉的猪蹄散发着热气，猪蹄被卤汁浸泡成深棕色，看起来十分有食欲。一口下去，肉质软烂，香味十足。夹起一块肥肉，吃起来肥而不腻，口感就像吃果冻一样。一口下去，肥肉瘦肉都在嘴里，嚼起来感觉更独特，更能品尝出猪肉的口感。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低。所以还没有尝试的赶紧去尝试一下吧。

寻味

店名：祥蕴蹄膀店

地址：合肥市安庆路于六安路交口向南30米

公交：合肥市内可乘坐131，138路公交车至安庆路站

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