江西米粑简介(江西米粑的做法与配方)

导语：江西赣北特色小吃－－米粑

小时候每逢清明节、端午节、农历五月二十四、七月半、中秋、小朋友满月、百天、周岁都会包米粑。以致新嫁到我们那里的小媳妇说:发现你们这一过节就包米粑，来了贵客也包米粑。

米粑的皮是是我们平常吃的大米浸泡一晚篱干水后再磨成粉，然后用开水经几次揉成团。小时候从大米到熟的米粑都是自己弄，记得以前还用过石磨磨，后来是拿去用机器磨，一斤米收一块钱。如今超市用现成的卖了想吃也方便了许多。馅就是按季节来调的，清明时节自己的芥菜叶切碎配上腊肉，春笋腊肉；夏天有豇豆、红薯杆、乌腌菜配豆腐，秋天南瓜，萝卜虾皮等等口味一般都是按自己家的口味调。

一般包成圆形的或饺子形的，饺子形的皮会更薄点，包好后直接隔水蒸熟

也有放在水里直接煮熟，以前没有冰箱是把所有的用饭甄蒸熟存到，每顿吃的时候再放在饭上蒸下，现在可以包好放冰箱速冻中保存。 做法

第一步:配馅料，腊肉春笋馅，将春笋切成末状放盐腌半个小时，把水挤干放锅里先炒干水盛起来，在把腊肉煸炒出油后，把大蒜苗，辣椒粉，春笋倒下去一起翻炒，放适量的盐，老抽，鸡精。盛起来备用。 第二步:先将粑粉倒进大的不锈钢的盆里，倒开水下去用筷子搅拌成絮状，粑粉里放少许盐。再揉成团，如果想粑皮更劲道可以加点生粉，粑粉和生粉的比例是5比1。尽可能的多揉，这样揉出来的粑皮在蒸的时候不容易破。 第三步:包米粑，先在手上抹一层食用油防止粘手，一小坨米粑粉用手捏成圆形状再往里面包馅

将口子收拢，在边缘用大拇指压花。

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