怎样制作小糟鱼(饭店卖的那种小糟鱼做法)

导语：回味童年味道—制作冬日小糟鱼

我的老家是来自一座古城，素有&34;之称的商丘，顾名思义是一座位于河南东部的小城市，不管是春夏秋冬我们那里的人一直都喜欢一道美食，那就是商丘历来几十年的传统美食，糟鱼。

曾几时许，糟鱼成了商丘美食的代名词，商丘糟鱼以陈家糟鱼最为有名。在商丘，很多60年代的人，还能回忆起那个沿街叫卖糟鱼的瘦老头，他就是陈敬堂。80年代初改革开放，陈敬堂认真遵循祖辈传统加工流程，地锅烧制，登上三轮车搁上带有“商丘县西关糟鱼”的木牌子，每天带上新鲜出锅的糟鱼叫卖于商丘各大街坊胡同。除了养家糊口，陈敬堂也想让传统手艺继续下去。虽然陈敬堂师傅性格内敛不愿张扬，但是，随着时间流逝“商丘县西关糟鱼”，成了商丘家喻户晓的招牌。不管男女老少，人人皆知。但随着生活节奏的加快，科技网络的发达，加上外地小吃的引进，糟鱼却慢慢的消失在了现在年轻人的视野中，所以就趁今天冬日暖阳的天气带大家一起制作商丘糟鱼这道美食。

1、首先是食材的精挑细选，一定要选个体大小均匀，色泽鲜亮的野生黄河土鲫鱼，个体在3两至半斤为最佳。

刚打捞的野生黄河鲫鱼

2、鲫鱼去腮去内脏（把肚子里的黑色粘膜也去除，更好地防止鱼腥味），然后用绳子挂起来风干，风干以后涂抹上蜂蜜或者炒好的糖色。等晾晒干以后收回备用。

上好色的风干鲫鱼

3、起锅烧油至油温八成热，把备好的鲫鱼放入锅中炸至两面金黄捞出控油备用。

下锅炸至两面金黄

4、准备好糟鱼的辅料：花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、葱段、姜片。

辅料

葱段、姜片

5、调个料汁：两勺老醋、一勺半酱油、一勺料酒、一勺蒸鱼豉油、一勺白糖、两勺验，搅拌均匀备用。

调好的料汁

6、重新起锅加入少量底油，放入准备好的辅料，煸炒出香味，放入控完油的鲫鱼，然后在倒入调好的料汁，加入少许清水，漠过鱼即可，该中小火焖6个小时左右，一道美味的糟鱼即可出锅了。

即将出锅的糟鱼

本文内容由快快网络小熊整理编辑！