做肉菜怎样去腥效果好(做肉怎么去腥)

导语：做肉菜时如何去腥效果好？来学着看，各种肉去腥技巧都在这里了

肉是多么美味的食材，好的食材往往都需要有好的处理方法。做肉菜时如何去腥效果好？来学着看，各种肉去腥技巧都在这里了！首先拿猪肉来讲，一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。还有鱼类的去腥方法，煮的时候加葱姜去腥，出锅前挤入少许的柠檬汁中和腥味。还有好多去腥的方法，今天先讲这么点，还有牛肉和羊肉的去腥方法，下期讲。那肉这么好吃的食材，得需要方法才行，下面的做法和步骤希望大家喜欢。

纸包鱼

By 陕西青鸟餐饮

配料：

鱼 1条、香菇 5朵、藕 1小节、欧芹 3根、香菜 1小把、老干妈 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜 6瓣、花椒 10克、香叶 1片、桂皮 一块、草果 1个、八角 2个、干辣椒 15个、料酒 15克、江米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、精盐 5克

烹饪步骤：

1.沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

2.再在鱼身两侧划几条刀口

3.撒上盐、料酒，腌制10分钟

4.泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

5.炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油

6.闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

7.锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

8.准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

9.再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

10.把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

11.平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

12.开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了

烹饪小贴士：

1、首先，要挑选活跃新鲜的鲤鱼。

2、其次，看鱼的身形。同一种鱼，鱼体扁平、紧实，多为肠脏少、出肉多的鱼；反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼，出肉自然不多。

3、新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。

4、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。

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