乐山翘脚牛肉哪家正宗(乐山翘脚牛肉为什么叫翘脚牛肉)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚乐山翘脚牛肉的相关问题？那么关于乐山翘脚牛肉哪家最正宗的答案我来给大家详细解答下。

3种乐山翘脚牛肉香料

一，八角20克，陈皮25克，山柰18克，桂皮15克，丁香6克，草果25克，香菇25克，小茴香30克，白蔻20克，砂仁15克，香叶10克，山楂12克

牛油10斤，大葱500克，牛棒骨25斤，牛架骨20斤，清水50斤，熬制4小时

牛大骨10斤，清水50斤，熬至6个小时

二，山柰18克，八角15克，香叶15克，小茴香20克，桂皮13克，草果20克，香果20克，白芷18克，丁香5克，毕波5克，香茅草10克，灵香草10克

三，八角两克，桂皮三克，小茴香三克，草果10克，香叶一克，毕波两克，白芷5克，山奈两克，五加皮一克，白蔻两克，香果8克，甘松0.5克，木香0.5克，丁香三粒，金砂仁三克，灵香草一克，草蔻5克，白胡椒粒5克，宜宾芽菜五十克

跷脚牛肉料：干料3种，湿料1种

一，四川带籽辣椒面4斤，盐60克，鸡精100克，味精30克，熟芝麻700克

二，辣椒面4斤（朝天椒、云南小米椒、二荆条辣椒，三种辣椒炒干香，打粉），鸡精30克，味精30克，盐70克，花椒面25克，糖10克

三，粗辣椒面4斤，味精400克，鲜味王350克，盐300克，鸡精1袋，花椒面70克，熟花生粉350克

湿料（烧椒碟），青小米辣1.5斤（用火烧），红小米辣1.5斤，蒜蓉二斤，椒麻鸡鲜半瓶，糖四两，鸡精三两，蚝油一斤，味精2两，麻子藤椒油1.5斤，加乐鸡汁一两

翘脚牛杂

30斤牛肉牛杂，清水20斤，白芷15克，肉桂皮18克，陈皮18克，丁香5克，小茴香5克，山柰30克，八角12克，香果15克，草果15克，香茅草15克，砂仁20克

需要腌制的食材

牛里脊肉，牛肝牛舌，根据自己要做多少，腌制多少，食用碱少许，盐少许，鸡精，味精，白胡椒粉，水，生粉

一斤牛肉，要注意刀口，顺纹切条，横纹切片，再加少许食用碱，大概一克不到，盐0.5克，白胡椒粉一克不到，鸡精、味精两克，抓透，再放入一小碗水在旁边，边搅打边，加水要渗透在肉里，最后加生粉

不需要腌制的食材，牛脊髓，毛肚，牛心，牛脆肠，肥牛，熟牛尾，熟牛蹄筋，熟牛头肉，熟牛耳，脑花，白菜

牛心需要切片儿，血水泡干净，再焯水一下，再泡上，血水就出来了，用的时候直接在牛肉汤里烫熟即可，牛尾、牛头肉也是

黄喉、毛肚如果不脆，就用毛肚粉腌制一下

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温馨提示：通过以上关于乐山翘脚牛肉内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。