麻婆豆腐的家常做法(麻辣豆腐)

导语：香辣麻婆豆腐

作为十大经典川菜之一的麻婆豆腐，口感简直是绝了。只是想想它就能够让我们控制不住的咽口水。麻婆豆腐香辣独特的口感将原本乏味的豆腐变得顺滑可口，既下酒又下饭，真的不能再诱人了！如今，麻婆豆腐不仅仅是走出了四川，更是走出中国，走向世界，成为了一道受大家欢迎的国际名菜。

与此同时，有很多朋友念叨麻婆豆腐的确好吃，可是自己做出来的麻婆豆腐和饭店里色香味俱全的麻婆豆腐的差距真的不是一星半点。那么自己在家怎么才能做出美味可口的麻婆豆腐呢？其实，做麻婆豆腐掌握这3个技巧，豆腐嫩滑可口，又香又辣，超级下饭。下面我们一起来看看麻婆豆腐的制作过程与技巧。

首先，第一步就是准备我们所需要的食材啦！食材包括嫩豆腐、肉末、生姜、小葱、食用盐、辣椒面、大蒜、淀粉、胡椒粉、花椒、白糖、老抽、豆瓣酱和干豆豉。接下来，就是我们的制作过程了！

先将嫩豆腐切成大小均匀的正方体状，形状不易太大，然后用开水调制出适量的盐水，均匀的淋在豆腐块上，以去除豆腐本身的豆腥味，也能让豆腐变得更顺滑可口，豆腐浸泡五分钟左右的时间即可。

在浸泡豆腐块大约五分钟的过程中，我们可以将生姜大蒜切成末，小葱切成段状，把所有的准备工作都做好。

接下来，将浸泡好的豆腐块捞出来，沥干水分，起锅烧油，待油有四分热的时候，加入肉末，翻炒至变色。接着加入花椒，翻炒大约一分钟，再依次加入豆瓣酱、干豆豉、葱姜蒜以及辣椒面，继续翻炒，直至炒出香味。

怎么样？到这里是不是就要咽口水了呢？不过，不要着急，等香味开始弥漫整个厨房时，加入老抽、胡椒粉、白糖以及适量的凉白开。接着，将沥好水分的豆腐块倒入锅中。火候转到小火，炖三分钟左右，加入淀粉，让汤汁变得更加稠密。最后，在最上面均匀的洒上葱花，让麻婆豆腐变得更鲜美。这个时候，麻婆豆腐便可以盛出来享用了，一道嫩滑可口，又香又辣，超级下饭的麻婆豆腐就这样做好了！

再给大家总结一下麻婆豆腐的3个技巧，第一：一定要用热的盐水去除豆腐的豆腥味；第二：调味剂要炒出香味才可以加入豆腐；第三：最后一定要用淀粉收汁。掌握这3个技巧，色香味俱全的麻婆豆腐才可以让我们更满意！

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