炖鸡块的教程(炖鸡块怎么炖好吃放什么材料)

导语：厨师长分享家常炖鸡块的实用技巧，从清洗到下锅煮，讲解很详细

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导语：豆腐泡与鸡肉搭配在一起，一大口咬下去，豆腐柔韧有嚼劲，鸡肉鲜嫩，又辣又甜中还透着一股豆香味，真实美哉！

豆腐泡是豆类食品之一，是将豆腐胚下锅油炸后，使豆腐坯膨胀变形制作而成，在南方称之为油豆腐。而北方统称为豆腐泡。下面就为大家分享一下，把豆腐泡与鸡肉搭配在一起的做法，这两道食材搭配在一起相得益彰，经过炖煮后，豆腐泡吸饱了鸡块中的油脂，而鸡块又残留着豆腐的清香，吃起来既美味又营养。

【豆腐泡烧鸡块】

1.首先我们准备半只跑地鸡，清洗干净以后剁成均匀小块放入盆中，加入一勺面粉用手抓揉一会，利用面粉的吸附能力，去除鸡块中的血水，鸡块比较黏手的时候用清水冲洗干净沥干水分备用。

2.生姜切成细丝，大葱破开也切成丝，然后把沥干水分的鸡块放入盆中，加入一勺食盐，放入少许葱丝和姜丝，抓拌均匀腌制10分钟给鸡块码味。再准备适量的豆泡从中间切开，这样炒的时候更加入味，青椒、红椒各一个从中间破开，去除辣椒籽切成菱形片为菜品增色。

3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时放入剩余的葱姜丝爆出香味，倒入腌好的鸡块轻轻摇晃锅，防止鸡块粘在锅底，鸡皮定型以后开中火翻炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸡块微微变色闻到香味以后，加入一勺黄豆酱，把黄豆酱炒散炒化。

4.沿锅边淋入少许高度白酒继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，然后倒入适量的开水没过鸡块，这里千万不能加凉水以免肉质紧缩吃起来不够鲜嫩。

5.接着开始调味，加入老抽5克调底味，蚝油5克增鲜，再放入几粒冰糖增鲜上色，胡椒粉2克，大火烧开以后转小火焖煮15分钟。15分钟以后倒入豆泡再焖煮5分钟，让豆泡吸收汤汁入味，最后放入青红椒翻炒几下，青红椒断生以后 即可装盘上桌。

技术要点：

1.鸡块用面粉抓洗，能够充分去除里面的血水，从而减少焯水这一步，炒出来更加鲜香。

2.豆泡里面呈现蜂窝状，切开炖更加入味。

3.炖煮鸡块时一定要加开水，凉水容易使蛋白质紧缩，炖出来不够鲜嫩。

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