嘣肉干饭(甏肉干饭甏肉怎么做)

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甏肉干饭是我们济宁最具特色的传统小吃之一，起源于元朝。随着当时京杭大运河的开通，南方大米从水路运往北方。人们把蒸出来的大米饭与肉放在一起吃，别具一番风味。

如今，甏肉干饭随着经济发展也不断发展、创新，增加了卷煎，面筋、肉芯丸子、卤蛋、虎皮辣椒等一系列菜品。济宁老传统也随之不断发扬光大。把大块的五花肉放入甏中，加老汤、填葱姜、佐料适中，将大甏置干挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖逐渐使甏内肉香扑鼻。取来大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚中，爽滑至极却不油不腻。

色香味俱全、肥而不腻、瘦而不柴。制作甏肉干饭选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为三分肥肉和七分瘦肉；甏肉色泽红韵、质地柔嫩、肥而不腻、烂而不糜。

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